La Masala es la mezcla básica de especias esencial en la cocina india. Es una palabra que proviene del árabe y significa “condimento”.
La Garam Masala es la más conocida y es originaria del norte de India, dónde hubo gran influencia persa.
La mayoría de las veces se usa en platos de carne, empleada de forma similar a como se usa el baharat en el mundo árabe, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.
Para hacer garam masala:
- En una sartén seca, poner dos varitas de canela (que no sea casia), tres hojas machacadas de laurel, 1 cucharada sopera de semillas de hinojo, 1 cucharada de vainas de cardamomo verde, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de coriandro y 1 cucharadita de clavos enteros.
- Tostar hasta que las semillas despidan un fragante olor y queden ligeramente ahumadas.
- Dejar enfriar y luego proceder a machacarlas.
- Remover junto con una cucharadita de nuez moscada, o macis, molida.
- Se obtendrá aproximadamente 1/3 de taza de garam masala.
- Guardar en un recipiente hermético durante 3 o 4 meses aproximadamente.
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