He recibido muchísimas preguntas sobre el eritritol, así que he preparado esta publicación para responder a las más frecuentes, ¡toma nota!
¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un edulcorante natural no calórico, que está presente en algunos alimentos de forma natural (como la fruta), y se produce como resultado de la fermentación de la glucosa.
¿Cómo se fabrica?
Para fabricar el eritritol se parte normalmente de almidón de maíz, el cual se descompone en moléculas sencillas de glucosa mediante un proceso que se llama hidrólisis. Es decir, la molécula de almidón, que es compleja, se rompe para liberar la glucosa que contiene.
A esa glucosa le añaden unas cepas de levadura, como la Moniliella spp. o Trichosporon spp, que fermentan esa glucosa y la convierten en eritritol.
Luego ese eritritol se limpia, seca y purifica para venderlo en forma de granulado con un aspecto muy similar al del azúcar.
¿Qué diferencia tiene el eritritol con el azúcar?
Ambos, tanto el eritritol como el azúcar son edulcorantes naturales, es decir, son compuestos que se encuentran en ciertos alimentos de forma natural, pero tienen diferentes características:
Poder calórico: mientras que el eritritol apenas tiene calorías (aproximadamente 0,2 por gramo), el azúcar aporta unas 4 calorías por gramo.
Y esto es así porque el eritritol tiene una estructura química que es resistente a la digestión, por lo que una vez ingerido se expulsa rápidamente del cuerpo prácticamente intacto. Por lo tanto, apenas aporta energía, a diferencia del azúcar que si lo hace, ni tampoco picos de glucosa, y por eso es apto para los diabéticos.
Poder endulzante: el eritritol tiene un poder endulzante del 70% en relación al azúcar. Es decir, que 130g de eritritol endulza lo mismo que 100g de azúcar.
Sabor: el eritritol tiene por tanto sabor dulce, similar al azúcar, pero al disolverse produce una sensación refrescante en la boca.
Efectos dentales: el eritritol es menos propenso a causar caries dentales, a diferencia del azúcar que si lo hace, porque las bacterías que se encuentran en la boca no pueden metabolizar el eritriol para producir ácidos que dañan el esmalte.
En resumen, mientras que el eritritol proporciona dulzor con menos calorías y menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre, el azúcar común es calórico y puede tener efectos negativos en la salud dental y en la regulación del azúcar en la sangre.
¿Tiene alguna contraindicación el eritritol?
En general, el eritritol se considera seguro para la mayoría de las personas, siempre que se tome en cantidades moderadas.
Si se toma de forma excesiva (al igual que la mayoría de alimentos) puede producir algunos efectos adversos como malestar estomacal, gases o diarrea, por eso siempre es recomendable consumirlos como parte de una alimentación equilibrada.
Espero que te haya servido para aclararte alguna duda, en caso que la tuvieras, o aportarte más información.
Si te queda alguna duda, escríbemela en los comentarios o en Instagram y lo trataré en el próximo vídeo.
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