En este vídeo te quiero explicar todo lo que hemos aprendido sobre la cúrcuma. La cúrcuma para nosotros, al igual que el jengibre que explicamos en el post anterior, es más que un condimento alimentario, tiene infinidad de propiedades medicinales y es por eso un básico en nuestra dieta diaria. Continue Reading

A simple vista la pregunta es simple, ¿no? Obviamente es una palabra que últimamente está de moda, la escuchamos a diestro y a siniestro y es empleada por cualquiera para referirse a otro cualquiera que va vestido de cocinero y en parte puede que sea así pero vamos a dar más detalles de lo que es un chef y para ello voy a hablar de mi experiencia profesional: Continue Reading

Si no usas el jengibre en tu dieta es porque aún no lo conoces. Continue Reading

Desde que cocinamos comidas hindúes la leche de coco se está volviendo un habitual en nuestra despensa y los supermercados que la venden la tienen muy cara (por tratarse de productos importados) y son difíciles de conseguir, así que os vamos a explicar una manera súper fácil y rápida de preparar en casa leche de coco a través de coco rallado, que ésto si que es más fácil de adquirir y se conserva perfectamente por mucho tiempo. Continue Reading

En la gastronomía española usamos bastante poco las semillas de hinojo. Casi siempre la encontramos en infusiones (para facilitar la digestión) o en recetas dulces, pero su potencial es mucho mayor y en otras partes del mundo la utilizan muy a menudo en sus platos, porque aporta un sabor refrescante y dulce que nos recuerda al regaliz y al anís. Continue Reading

Hemos incorporado a nuestro catálogo este té, de origen japonés, porque sois muchos los que nos pedís tés que sean bajos en teína y hemos considerado que este es el más indicado por numerosas razones: Continue Reading

Una amiga me dijo una vez que compró cardamomo para hacer la receta de los donuts y que lo tenía por ahí muerto de risa, y se me ocurrió escribir este artículo. Continue Reading

El polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.

El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:

¿Qué necesitamos?

Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:

• 3 chiles ancho.
• 3 chiles cascabel.
• 3 chiles árbol.
• 2 cucharadas de semillas de cominos.
• 2 cucharadas de cebolla en polvo.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado.

¿Cómo se hace?

1. Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
2. Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
3. Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.

Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.

Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!

El chai masala es una mezcla de especias de la India, increíblemente aromática, que tomada con un té negro resulta súper reconfortante. Tiene numerosas propiedades para la salud, ya que todos los ingredientes que la componen nos aportan numerosos beneficios, y por eso se ha convertido en una de las bebidas más populares y míticas de la cultura asiática. Te cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

• 4 vainas de anís estrellado.
• 4 cucharaditas de vainas de cardamomo verde.
• 4 cucharaditas de granos de pimienta negra.
• ½ varita de canela machacada.
• 1 cucharadita de clavos enteros.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo.

¿Cómo se hace?

1. Se tuestan todas las especias (menos el jengibre) en una sartén seca, removiendo constantemente.
2. Cuando desprenda aroma se apartan y se dejan enfriar.
3. Cuando estén frías podemos molerlas o dejarlas enteras (según para lo que las vayamos a usar) y a continuación las mezclamos con el jengibre molido. También podemos usar trozos de jengibre seco en vez de molido si queremos que la mezcla resulte más atractiva visualmente.
4. Mezclamos bien las especias en algún recipiente con tapadera y ya la tenemos lista para su consumo.

Para usarlas como condimento en los alimentos es preferible en su forma molida, pero para tomarla en forma de té es mejor dejar las especias enteras.

Para preparar el té chai, simplemente mezclamos el resultado de esta mezcla con unos 50 gramos de té negro, removemos bien en algún recipiente dónde lo vayamos a guardar y ya lo tienes listo.

Para preparar una sola taza de té suelo usar este accesorio en forma de cuchara porque me permite usar la cantidad justa para una taza y tiene los agujeros pequeños para que no queden residuos en la taza.

Cojo una cucharadita del té y lo dejo reposar en agua casi hirviendo durante unos tres minutos, a continuación lo retiro y le añado un poco de leche templada y un chorreón de miel.

Para finalizar lo remuevo con una varita de canela de Ceylán y no te puedes imaginar que cosa más deliciosa y estimulante para tomar por la mañana en el desayuno. Pruébalo y te volverás adicto, te lo aseguro.

Para hidratar los pimientos choriceros o riojanos hay que seguir los siguientes pasos:

1. Hacemos unos cortes pequeños a los pimientos (muy importante).
2. Los introducimos en agua templada durante unas tres horas aproximadamente.
3. Cuando estén blandos los abrimos y los limpiamos del tallo y semillas.
4. Con una cuchara raspamos el interior del pimiento, para sacar toda la pulpa, y despreciamos la piel.

Esta pulpa es la que usaremos para cocinar, por ejemplo, una rica salsa de mojo picón canario o una original mayonesa de pimientos choriceros.