¿Quieres saber cómo se produce la levadura nutricional y en qué se diferencia con el extracto de levadura? Pues quédate que te lo cuento:
En el vídeo del otro día te conté que la levadura nutricional y el extracto de levadura se utilizan para aportar sabor umami a los alimentos, gracias a los nucleótidos que contienen que son los responsables de ese sabor, y me comprometí contigo en contarte las diferencias entre ambos, así que he preparado un vídeo para explicártelo en detalle, atenta:
Para producir la levadura nutricional se utiliza la melaza de la caña de azúcar o la remolacha, que es un subproducto de la producción de azúcar a partir de esos ingredientes. Es decir, la melaza es el jugo oscuro que queda después de extraer los cristales de azúcar.
Luego, a ese medio rico en nutrientes se le agrega la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae que es un microorganismo unicelular de la familia de los hongos, y dejan que fermenten y proliferen.
Una vez que se ha alcanzado la concentración deseada de levadura y se ha completado la fermentación, se procede a la separación de la levadura del medio.
Luego, esa levadura se puede vender fresca para fabricar pan o se seca e inactiva mediante calor, es decir muere, para comercializarla como levadura nutricional.
Pero la pared celular de la levadura inactiva es hidrófoba, es decir, no es soluble en agua, con lo que no resulta útil para muchas aplicaciones.
Sin embargo, si se separa la capa externa de la célula mediante autólisis, se libera su contenido y de esta forma puede ser soluble en agua. Resultando además en un producto más puro, de sabor más concentrado y más rico en proteínas y nutrientes.
Ese extracto de levadura se puede dejar así y venderlo en forma de pasta, o se seca por pulverización, es decir, por evaporación del agua mediante aire caliente, y convertirlo en polvo.
La diferencia nutricional entre ambos sería por tanto:
- Calorías: levadura nutricional 390,9 kcal, extracto de levadura 351,2 kcal.
- Proteínas: levadura nutricional 55,3g, extracto de levadura 75g.
- Hidratos de carbono: levadura nutricional 34,5g (de los cuales casi todo es fibra) y el extracto de levadura 11,5g.
El extracto de levadura es el ingrediente principal de nuestra nueva mezcla de concentrado para sofritos, y a partir de esta semana estará disponible también para su compra por separado.
¿Qué te parece? ¿Conocías el extracto de levadura? ¡Cuéntamelo en comentarios y por Instagram! ❤️
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