Brochetas de ternera con arroz chino

brochetas de ternera con arroz chinoLa receta original lo llamaba arroz cantonés, pero es el arroz tres delicias chino de toda vida. Si no sabias como hacerlo (que lo dudo) te explico cómo se hace, pero lo realmente curioso son los pinchos de ternera, que están adobados de una forma muy especial y bañados en una salsa inglesa, llamada Worcestershire, que te deja con ganas de más. Se hacen así:

¿Qué necesitamos?

  • 1/2 kilo de filetes de ternera.
  • 2 cucharaditas de fécula de patata (lo puedes sustituir por maicena).
  • 1 pizca de azúcar.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • 1 cucharada de salsa worcestershire (o salsa perrins).
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • Aceite de semilla (la receta original usa aceite de sésamo).
  • Especias: sal y pimienta.

Para el arroz:

  • 1 vaso de arroz.
  • 2 vasos de agua.
  • 2 huevos.
  • 100 g de jamón cocido en dados.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 100 g de gambas cocidas.

¿Cómo se hace?

1. filetes de ternera en tirasCortamos los filetes en tiras largas y finas.

2. filetes de ternera adobadosPonemos la carne en un bol y le añadimos 1 cucharadita de fécula de patata, el azúcar, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerando en el frigorífico por unos 20 minutos.

3. A continuación vamos preparando el arroz:

  • cocer el arroztortilla rotaarroz chino fritoPonemos a calentar el agua (siempre el doble de cantidad que el arroz) y cuando empiece a hervir le añadimos la sal y el arroz. Cuando se haya evaporado casi todo el agua y queden sólo algunas burbujas (ver foto), bajamos el fuego al mínimo, lo tapamos y esperamos unos 15 minutos. No removemos en ningún momento.
  • Hacemos una tortilla rota con los huevos y apartamos.
  • Freímos las gambas y los guisantes y apartamos.
  • Mezclamos el arroz con todos los ingredientes junto con el jamón cocido y lo sofreímos por unos 5 minutos. Se le puede añadir cebollino, pero yo no lo utilicé. Ya tienes listo el arroz.

4. Sacamos la carne del frigorífico y la atravesamos en los palitos haciendo un zig zag.

5. brochetas de ternerabrochetas de ternera al grillPreparamos la salsa para la carne mezclando 1 cucharadita de fécula de patata, sal, pimienta, el concentrado de tomate, 3 cucharadas de agua, la salsa worcestershire, vinagre y aceite. La movemos bien con una cuchara.

6. Freímos las brochetas a fuego alto en una sartén con un poco de aceite caliente y cuando estén hechas por los dos lados le ponemos por encima la salsa y ya las tienes listas también.

Las brochetitas están realmente buenas y la salsa worcestershire le da el toque especiado que estabamos buscando, porque es una salsa inglesa hecha a base de multitud de especias como son el jengibre, la mostaza, la pimienta, la canela, los clavos, cardamomos, curry, pulpa de tamarindo, sal y otros ingredientes como salsa de soja, anchoas, vinagre, melaza, ajo, cebolla y otros condimentos (según la receta). No es una salsa dificil de encontrar, está en casi todos los supermercados junto a la salsa de soja, y aparecerá como Salsa Worcestershire, worcester, perrins o salsa inglesa. Algún día la haré, pero como necesita dos semanas de maceración no he podido esperar y la he comprado ya hecha, pero lo dejo pendiente.

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