Mi amiga Patri me ha enviado un vídeo sobre cómo se cosechaba la canela y he ido rápidamente a buscar más para documentarme y mostraros cómo es el proceso, que me parece tan interesante.
¿De dónde procede la canela?
Por si aún no lo sabes, la canela es el interior del tronco de un árbol llamado canelo y para recolectarla, primero se pela la corteza y luego se le hacen estos cortes para que se pueda desprender sus capas con facilidad.
Esto se realiza generalmente en la temporada de lluvias, cuando la corteza está más suave y es más fácil de pelar.
La primera cosecha de un canelo se hace cuando tiene unos 3 o 4 años de edad, que para entonces medirá unos 3 metros de alto y luego la corteza se deja madurar unos 2 años antes de volver a ser cosechada.
Después de pelar la corteza, se deja secar al sol durante varios días. Durante este proceso, la corteza se encoge y se enrolla en forma de palitos, que son los que normalmente conocemos como canela en rama.
Una vez que la corteza está completamente seca, se tritura en polvo para producir canela molida, que es la forma más común de canela que se encuentra en el mercado.
¿Son todas las canelas iguales?
No, todas las canelas no son iguales. Hay varias especies de árboles del género Cinnamomum de los cuales se obtiene la canela, y estas especies pueden producir tipos diferentes de canela. Las dos variedades principales de canela son:
- Canela de Ceilán (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum): También conocida como “canela verdadera” o “canela real”, esta es considerada la canela de mayor calidad. Se obtiene de la corteza interior del árbol de la canela de Ceilán, nativo de Sri Lanka. Tiene un sabor dulce y delicado, con notas cítricas y florales. La canela de Ceilán se caracteriza por tener capas delgadas y un color claro.
- Canela Cassia (Cinnamomum cassia): También llamada “canela china” o “canela de Cassia”, esta es una variedad más común y económica. Se obtiene de la corteza de árboles de cassia, que son nativos de China, Indonesia y otros países del sudeste asiático. La canela Cassia tiende a tener un sabor más fuerte que la canela de Ceilán, con notas más terrosas. Sus capas de corteza suelen ser más gruesas y su color es más oscuro que el de la canela de Ceilán.
Además de estas dos variedades principales, existen otras variedades y subespecies de canela que se cultivan en diferentes regiones del mundo y pueden tener perfiles de sabor ligeramente diferentes. Por lo tanto, las canelas pueden variar en sabor, aroma y calidad según su origen y variedad.
En nuestra tienda TodoEspecias.com solo tenemos la variedad Canela de Ceylán, por su bajo contenido en cumarina, y además la de máxima calidad (no todas las canelas de Ceylán son iguales tampoco).
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