Podría comer todos los días berenjenas asadas, ¡¡qué ricas están!!
Y las especias que más me gustan para condimentar las berenjenas es nuestra mezcla zaatar que está compuesta por zumaque, tomillo y semillas de sésamo. En esta receta ha quedado deliciosa, junto con las zanahorias al vapor y la salsa de yogurt condimentada con la misma especia.
La quinoa que he usado para este plato es comprada, viene en tarros individuales ya cocidos y son un recurso saludable que tengo siempre en la despensa para cuando preparo un plato solo para una persona.
El aliño de yogur es perfecto también para ensaladas, el zaatar le da un punto afrutado y ácido buenísimo y no hace falta usar limón o vinagre.
Los ingredientes que he usado han sido:
- berenjena
- zanahorias
- quinoa
- aceite de oliva virgen extra
- yogur natural estilo griego
- nuestra mezcla de especias zaatar
- un poco de sal en escamas
Para preparar este plato primero asamos la berenjena en la freidora de aire añadiéndole un poco de aceite de oliva, y cocinamos a 200ºC durante unos 45 minutos. Cuando lleve 30 minutos le damos la vuelta y añadimos un pellizco de sal en escamas y nuestra mezcla de especias zaatar al gusto. Dejamos que termine de cocinarse y una vez hecha sacamos la pulpa con una cuchara y reservamos.
Por otro lado, cocinamos las zanahorias al microondas en una vaporera durante 5 o 7 minutos, hasta que veas que se puede hincar el tenedor.
Para la salsa, simplemente mezcla una cuchara de zaatar con aceite de oliva, un poco de sal y 4 o 5 cucharadas de yogur griego, y removemos bien.
Por último vamos a emplatar, poniendo quinoa en la base y sobre ella la pulpa de la berenjena, las zanahorias, la salsa de yogur y rematamos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
¡Y nada más! Espero que la disfrutes tanto como yo, ¡y que me cuentes en comentarios y por Instagram qué te ha parecido! ❤️
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