Croquetas del puchero – receta secreta de mi madre

Esta receta es mítica en mi familia. No hay nada que nos guste más que unas croquetas del puchero de mi madre, que era la receta de mi abuela y no se donde empezó, pero que se ha quedado con nosotros y ahora la compartimos contigo también.

Guárdala y prepara estas croquetas del puchero con cariño, porque es parte de nosotros y te la regalamos con todo nuestro amor.

Para el puchero necesitas:

• carne: un trozo de ternera, otro de lomo de cerdo y una pechuga de pollo con su alita
• huesos para puchero y una corteza
• 1 apio
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1,5l de agua aproximadamente

Para las croquetas:

• aceite de oliva
• 1 cebolleta
• la carne del puchero cortaza en trozos pequeños con las tijeras
• las 2 patatas cocidas del puchero
• 1/2l del caldo del puchero
• pimienta negra triturada
• nuez moscada
• 3 huevos
• pan rallado
• aceite de girasol para freír

Primero hacemos el puchero añadiendo la carne, los huesos y las verduras a la olla. Cubrimos con agua y lo ponemos a calentar mientras vamos espumándolo. Después cerramos la olla express y cocinamos durante 30 minutos.

En un recipiente ponemos la carne junto con las patatas. Por otro lado, colamos el caldo. Parte del caldo nos servirá para hacer nuestras croquetas y lo que sobre para tomarlo con unos fideos y garbanzos cocidos.

Empezamos a preparar las croquetas. Para hacerlas necesitamos sofreír la cebolleta en aceite de oliva, y luego añadimos la carne, la patata, un vaso de caldo y el toque de sabor con las especias, que en este caso utilizamos pimienta negra y nuez moscada. Llenamos otro vaso con el caldo ya frío y añadimos dos cucharadas de la harina de trigo, removemos bien y lo echamos en la misma sartén. Ahora, no dejamos de remover la carne hasta que veamos que es una masa que se separa de la sartén sin dificultad. En ese momento la echamos en un recipiente y dejamos que enfríe, la tapamos y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente ya las podemos rebozar, cogiendo parte de la masa con la mano, le damos forma, la pasamos por huevo batido y después por pan rallado. Terminamos de darles forma con las manos y las freímos en aceite de girasol bien caliente hasta que estén doraditas.

Por último, las ponemos sobre papel absorbente, ¡y a comer!

Notas sobre la receta de croquetas del puchero:

• La harina se cocinará junto con el resto de ingredientes (verás que la masa coge un color doradito por la harina cocinada). No sabe a harina (ni cruda ni cocinada).
• Si prefieres aceite de oliva suave en vez de oliva lo puedes hacer, pero al precio que está el aceite de oliva y teniendo en cuenta que los aceites se usan solo una vez (a medida que se recalientan se generan sustancias cancerígenas), freímos mejor con el de girasol.
• La verdura que sobra (zanahorias, apio y puerro) la trituro junto con un poco de agua y es una crema deliciosa para cenar.

Te dejo aquí el vídeo publicado en instagram para que veas el proceso más detallado:

¿Te animas a prepararlas así en casa? ¡Cuéntamelo en comentarios y por Instagram! ❤️