Vamos a inaugurar nuestra nueva mezcla de especias khmeli suneli probándola con una receta original del sitio dónde se creó, Georgia. Así que hoy toca: pollo asado al estilo de Georgia. ¡Sigue leyendo!
La mezcla khmeli suneli contiene varias hierbas aromáticas, entre las que se encuentran el eneldo, la mejorana y la menta mezcladas con semillas de alholva, cilantro y un toque de pimienta. El resultado es un aroma muy fresco y delicado, apetecible para condimentar cantidad de platos, como estofados, pescados, verduras asadas… Nosotros nos hemos decidido por un pollo asado al horno, te contamos cómo lo hemos hecho.
Los ingredientes que vamos a utilizar son:
- 1 pollo limpio
- el zumo de dos limones
- 100g de mantequilla
- 5cs de khmeli suneli
- una pizca de sal
Primero limpiamos y cuarteamos el pollo mientras dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que adquiera una textura cremosa. Una vez así, le incorporamos bien la mezcla de khmeli suneli, el zumo de los dos limones y la sal.
Refregamos con la mantequilla especiada todas las piezas del pollo. Podemos hacer unos cortecitos en la carne para que se introduzca bien la mantequilla. Hemos dejado la carne adobar en el frigorífico durante un día aproximadamente. Puede cocinarse antes, pero cuanto más tiempo la dejemos reposar más intenso será el sabor después.
Metemos el pollo en el horno una media hora a 220ºC, dándole la vuelta una vez para que se dore por las dos partes. Puedes meter también unas patatas y unas cebollas para acompañar el pollo, ¡y no te olvides del pan para mojar!
Nos ha encantado esta receta porque tiene todo el sabor de un plato casero 100%, pero con el toque peculiar del khmeli suneli al que no estamos tan acostumbrados.
¿Qué te parece? ¿Te llama la atención esta mezcla de especias? ¿Ya la conocías? ¡Cuéntanoslo en comentarios y por Instagram! ❤️
José Miguel
septiembre 11, 2014Está buenísimo!!!
Jessica Ramos
septiembre 11, 2014Porque se hace con mucho cariño…
KL
enero 21, 2015Es una especia riquísima. Sólo una cosa: no contiene alholva, sino trigonella caerulea (fenogreco azul, meliot bleu, blue fenugreek, etc.) que es pariente, pero no lo mismo 🙂 La composición original es: albahaca, chile, perejil, apio, eneldo, cilantro, laurel, ajedrea de jardín (satureja hortensis), menta, mejorana, fenogreco azul (trigonella caerulea), hyssopus, tagetes (azafrán imeretino).
Jessica Ramos
enero 21, 2015Guau! es la primera vez que oímos hablar de esta especia que nos dices, y mira que tenemos enciclopedias de especias! ¿Nos puedes enviar información sobre esto para documentarnos? Muchas gracias por tu comentario KL! saludos.
KL
enero 21, 2015Hola Jessica. Un placer. Voy a ver si encuentro algo que no esté en ruso o georgiano. Que yo sepa, esta planta sólo se usa en Georgia (y por lo consiguiente en algunos países de la ex-URSS donde la cocina georgiana siempre fue muy popular) y en Suiza (se añade a algunos quesos). En georgiano se llama “utskho suneli” (se podría traducir como especia extranjera) y se utiliza en estado puro en platos como “satsivi” (pollo con salsa de nueces) que es uno de mis favoritos entre aproximadamente una docena de platos georgianos que conozco y que cocino de vez en cuando 🙂
Jessica Ramos
enero 21, 2015Será por eso que no la conocíamos, porque tenemos la biblioteca abarrotoda de libros de especias! Me encantaría ver esas recetas como son, sobre todo la del pollo. ¿Tienes blog?
KL
enero 21, 2015No tengo blog. A veces cuelgo fotos de mis platos y de los ingredientes en Facebook, pero sin instrucciones. He buscado en la web y no encuentro nada que merezca la pena en español o inglés. Hay algunas recetas en inglés, pero sustituyen las especias esenciales por otras descaradamente, ya que khmeli suneli no es fácil de encontrar (y de utskho suneli ni hablar).
Aquí os dejo mi receta de un satsivi para la cena de Noche Vieja tal como la hacía mi abuela.
Ingredientes:
– Pollo de corral entero (3-4 kilos) hay quien usa pavo también
– Nueces peladas (800g) mejor si están un poco tostadas
– Khmeli suneli (0,5 cucharada)
– Utskho suneli (0,5 cucharada) si no se dispone de utskho suneli y dado que este también forma parte de khmeli suneli simplemente se puede doblar la cantidad de khmeli suneli
– Semillas de coriandro molidas (0.5 cucharada)
– Tagetes molido (0,5 cucharada) o azafrán molido (1g)
– Chile molido (0,5 cucharadita de café o al gusto)
– Clavo molido (en la punta de un cuchillo)
– Canela molida (en la punta de un cuchillo)
– Sal (0,5 cucharada o al gusto)
– Harina de maíz (0,5 cucharada)
– Harina de trigo (0,5 cucharada)
– Ajo fresco picado (3 dientes grandes)
– Cebolla fresca (2 unidades medianas)
– Zanahoria fresca (2 unidades medianas)
– Laurel (2 hojas)
– Pimienta negra (8 granos)
– Vinagre de vino o vino tinto (2 cucharadas)
– Cilantro fresco (unas cuantas hojas) para el emplatado
– Granada (unos cuantos granos) para el emplatado
– Aceite de nuez (2/3 cucharadas) opcional para el emplatado
Preparación:
Picamos la cebolla cuanto más fino mejor. Separamos el exceso de grasa del pollo (si no hay grasa, usamos la mantequilla) y pochamos la cebolla en la grasa en una sartén hasta que quede blandita y de color dorado.
Preparamos el caldo de pollo. En una olla echamos el pollo entero limpio, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta negra, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Añadimos sal al gusto, desespumamos, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento sin tapar unos 40-60 minutos aproximadamente. A medida que se va evaporando el agua, vamos añadiendo agua si hace falta. Al final nos tiene que quedar un par de litros de caldo como mínimo.
Sacamos el pollo y dejamos enfriar un rato mientras seguimos cocinando. Colamos el caldo en un colador fino.
Mientras se enfría el pollo, trituramos todas las nueces en una batidora potente o las pasamos 2 veces a través de una máquina de picar carne. También se puede usar el mortero, pero es un coñazo 🙂 Si usamos la batidora poco potente, tendremos que usar parte del caldo de pollo para no fundirla. El objetivo es obtener una consistencia de pasta espesa.
Una vez trituradas las nueces, añadimos todos los ingredientes de la lista desde khmeli-suneli hasta el ajo ambos incluidos. Lo mezclamos todo bien con una cuchara a medida que vamos vertiendo unos 300-400g de caldo enfriado.
También es una opción triturar la nueces y mezclar el caldo y las especias directamente en la batidora.
Cogemos el pollo enfriado, lo deshuesamos y cortamos en trozos no muy grandes, pero tampoco muy pequeños, vamos, para que se pueda comer cada trozo de un bocado.
En una olla limpia llevamos un litro de caldo a la ebullición y vamos añadiendo la pasta de nueces revolviendo constantemente. Se ira formando una salsa blanquecina.
Seguimos añadiendo el resto del caldo poquito a poco, a la vez revolviendo la salsa hasta obtener la consistencia de nata espesa o yogur.
Respecto al espesor no hay consenso. Los hay quienes prefieren la salsa muy espesa (una cuchara metida en la salsa se mantiene en posición vertical) y quienes como yo la hacen más líquida. Así que sin miedo 🙂
Echamos la cebolla pochada en la salasa.
Añadimos dos cucharadas de vinagre de vino o vino tinto y revolvemos. Probamos y añadimos sal al gusto.
Cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 3-5 minutos.
Emplatado:
Normalmente satsivi se sirve a temperatura ambiental o frío directamente en raciones individuales en platos soperos, ensaladeras o bols pequeños. Así que se emplata bastante antes de servir.
También se puede usar un bol grande y servir ya en la mesa.
Los trozos de pollo se colocan en el plato/bol y se cubren completamente de salsa caliente. Se deja empapar y enfriar entre 30 y 60 min. Al servir se adorna con una hoja de cilantro, unos granos de granada y un chorrito de aceite de nuez (el de oliva no vale porque roba mucho el sabor y tampoco encaja aquí, casi major como sutituto un aceite vejetal).
Jessica Ramos
enero 22, 2015Te agradecemos muchísimo que compartas esta receta con nosotros, la pondremos en práctica y después te contamos el resultado. Saludos!
KL
enero 21, 2015He encontrado un par de errores:
– en la lista de ingredients: de azafrán hay que usar 100mg no 1g
– al final de todo: el aceite es vegetal no vejetal 🙂
Jessica Ramos
enero 22, 2015Pero el azafrán que comentas no es el azafrán español verdad? porque éste no puede usarse en cantidades tan grandes. Con unas hebras es suficiente por guiso. Te paso el enlace del producto para que lo veas. http://todoespecias.com/especias-de-a-z/20-azafran-en-hebra.html
KL
enero 22, 2015Sí que lo es, de ahí mi segundo post que hay que usar 100mg que son 0,1g (creo que equivale a un sobre) y no 1g. Pensaba que cambiarías mi post original en vez de mostrar el segundo 🙂
Jessica Ramos
enero 22, 2015No, te respondí antes de leerlo. Pero menos mal que lo aclaraste! Un saludo y gracias.
Susi Hernàndez
noviembre 17, 2020Gracias por la traducción en español de los condimentos saludos
Susi Hernàndez
noviembre 17, 2020Super ricay fáciles gracias saludos desde Oaxaca, México