Receta del libro: pancakes de calabacín y salmón

Esta receta de pancakes es una de las que más disfruté haciendo para nuestro primer libro: Cocina con Especias, el calabacín. Porque está buenísima y además se hace súper fácil.

Para estos pancakes solo necesitas:

• 2 calabacines
• 100g de queso rallado (yo usé parmesano)
• 120g de avena molida
• 3 huevos
• 2 lomos de salmón
• 1 cucharadita de levadura química (opcional)
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1 cucharada de ajo granulado
• un poco de sal rosa del Himalaya
• aceite de oliva

Empezamos rallando los calabacines y los dejamos reposar en el escurridor con un poquito de sal. A los 10 minutos aproximadamente los exprimimos para que salga la cantidad máxima posible de agua.

En un recipiente ponemos el queso en polvo, la avena molida, los huevos batidos y el calabacín rallado que hemos exprimido.

En la sartén, cocinamos los lomos de salmón y cuando estén casi hechos los desmenuzamos y los añadimos al recipiente anterior. Incorporamos el perejil, el ajo granulado, una pizca de pimienta negra triturada, la levadura y un poco de sal. Lo mezclamos todo muy bien con las manos.

Por último, cogemos la masa con una cuchara y la cocinamos vuelta y vuelta en la sartén con un poquito de aceite de oliva. ¡Listo! Te las puedes comer como si fueran tortillas (mojadas con salsa de tomate) o como si fueran hamburguesas (dentro de un pan). De cualquier forma te van a encantar.

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📗 Esta es una de las 54 Recetas saludables que tienes en el libro. Así de ricas están todas.

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