Las navajas son un aperitivo muy fresco, sano y sabroso, que si además las preparamos a la plancha con una salsita de cebolla, limón, perejil y pimienta, nos queda además un plato muy ligero, perfecto para esta época en la que estamos todos casi contando las calorías. Continue Reading

Lo que tienen de especial estas patatas es el corte en láminas (típico sueco), que a parte de quedar súper elegante en la presentación, hace que la patata se ase mejor en su interior y coja todo el sabor de las especias que uses para condimentarlas. Continue Reading

Cada vez que me acerco más a la comida árabe más me gusta. Este tajine jamás se me habría ocurrido prepararlo a mí porque pensaba que el dulce del caramelo de los albaricoques no pegaría con el salado de la salsa del pollo, pero está claro que no se puede opinar sin saber, y por eso me encanta probar cosas nuevas porque encuentro grandes descubrimientos cómo este que te estoy a punto de contar:

¿Qué necesitamos?

• 2 cuartos de pollo.
• 1 cebolla grande.
• 2 huevos.
• Unos 10 orejones de albaricoque.
• Mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Agua.
• 80 g de azúcar.
• Especias:1 manojo de perejil, ¼ cucharadita de canela en polvo, ½ varita de canela en rama, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de jengibre molido, unas hebras de azafrán y sal.

¿Cómo se hace?

1. Lavamos bien el pollo.
2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a rehogar en la olla exprés con 2 cucharadas de mantequilla y un chorreoncito de aceite de semilla.
3. Cuando estén transparentes las apartamos y en el mismo aceite sellamos la carne a fuego fuerte.
4. Cuando esté dorado el pollo por los dos lados le añadimos la cebolla y las especias. Removemos y añadimos agua hasta casi cubrir.
5. Cerramos la olla exprés y dejamos que se cocine a fuego medio.
6. Ponemos a cocer los dos huevos.
7. Para confitar los orejones de albaricoque ponemos a calentar en un cazo un vaso de agua y cuando rompa a hervir le añadimos 80 gramos de azúcar, 80 g de mantequilla y una pizca de canela molida. Cuando se funda la mantequilla introducimos los orejones y esperamos a que se espese la salsa pero sin que se llegue a oscurecer (porque si no se endurecerán).
8. Cuando el pollo esté listo (unos 10 minutos), lo retiramos y dejamos que se espese la salsa en la olla a fuego alto.
9. Cortamos los huevos en rodajas.
10. Cuando estén los albaricoques caramelizados los añadimos también al plato y lo regamos todo con la salsa.

Esta receta la hemos tomado de un blog especializado en cocina árabe (http://www.recetashalal.com/tajine-de-pollo-con-albaricoques-caramelizados) que guardaremos para preparar algún que otro plato más que me ha enamorado.

Para acompañar he preparado un cuscús con Ras el Hanout, que le queda perfecto a esta receta porque se ha impregnado de la salsa y ha quedado la comida para chuparse los dedos, así que otra receta más para favoritos.

He preparado picantones a la cúrcuma porque siempre pienso en alimentos para preparar en los que pueda usar la cúrcuma para aprovechar sus beneficios, y he elegido un picantón porque no los había probado antes. Son un poco más tiernos que el pollo y la mitad de pequeños, pero por lo demás los he notado igual.

La mezcla de cúrcuma, perejil, pimienta y limón es espectacular, queda perfecta y el pollo sale muy jugoso. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

1. 1 picantón limpio.
2. 1 limón.
3. Aceite de oliva.
4. Especias: perejil, cúrcuma, pimienta blanca y sal.
5. Para acompañar: cuscús al ras el hanout con almendras, calabacines y cebolla.

¿Cómo se hace?

1. Embadurnamos el picantón con aceite de oliva y la cúrcuma, asegurando que quede bien impregnado por todas partes.
2. Separamos la piel de la carne y en medio le metemos el perejil picadito.
3. Hacemos unos cortes a la piel y le introducimos unos gajos de limón. También en el interior.
4. Sal pimentamos el pollo al gusto y lo horneamos unos 30-40 minutos a 200 grados (hasta que se vea doradito).

De guarnición he puesto en la bandeja 1 calabacín y una cebolla sazonadas con condimento para cuscús. Y además he preparado cuscús con almendras picaditas y con especias ras el hanout. En mi casa podrán faltar muchas cosas, pero por suerte especias no.

¡Qué ricas las albóndigas de choco! Es la primera vez que las preparo y aún no entiendo cómo no las había hecho antes, y mira que las he comido en bares, pero nunca se me había ocurrido hacerlas hasta que las vi en el blog de “El fogón de la Perla Gris“. Como buen gaditano conoce perfectamente las recetas originarias de allí y he decidido prepararlas tal como lo explica, con la única variación de no echar ajo (porque no puedo tomarlo) y añadiéndole pan rallado a la masa de las albóndigas, porque no me quedaron consistentes para hacer las bolitas. Por lo demás perfecto. Os cuento cómo las hace:

¿Qué necesitamos?

• ½ kilo de sepia (yo usé un poco más unos 650 g).
• 3 huevos.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 2 rebanadas de pan duro.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Especias: 1 manojo grande de perejil, pimienta negra recién molida, unas 4 hebras de azafrán y sal.

¿Cómo se hace?

1. Hacemos la masa de la albóndiga triturando la sepia junto con el perejil, la harina, 1 huevo, sal y pimienta.
2. Cuando esté triturado todo hacéis bolitas, las pasáis por dos huevos batidos y luego por el pan rallado. Si os pasa como a mí que la masa os queda sin consistencia para hacer las bolitas le podéis añadir un poco de pan rallado o de harina más a la masa, según prefiráis.
3. Cuando tengamos todas las bolitas las freímos en aceite muy caliente y las dejamos reposar en papel absorbente.
4. Freímos las rebanadas de pan en aceite, las dejamos reposar unos minutos en papel absorbente y a continuación las echamos a la picadora junto a la cebolla y el perejil para preparar la salsa.
5. Cuando lo tengamos todo picado lo tostamos en la olla hasta que esté doradito y a continuación le vertemos el caldo de pescado, el azafrán y las albóndigas.
6. Dejamos que se cocinen hasta que veamos la salsa espesita (unos 15 o 20 minutos) retiramos y ¡a comer!

Están buenísimas y si las acompañas de unas patatas fritas para mojar en la salsita ya ni te cuento, mejor las pruebas.

La salsa puttanesca es una receta italiana muy famosa, que acompaña a las pastas, y está hecha a base de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Se le conoce con ese nombre, según cuenta la leyenda, porque las prostitutas de la Edad Media, cuando iban a comprar al mercado iban a última hora (porque se levantaban tarde) y compraban lo que quedaba (que siempre solía ser estos ingredientes) y con ello elaboraban una salsa. Sea verdad o no la historia, me ha parecido gracioso el nombre y se me antojó ver que tal estaba. Os cuento cómo se hace:

¿Que necesitamos?

• Espaguetis (yo usé medio paquete).
• 2 botes de tomates enteros pelados.
• 1 latita de anchoas pequeña (traería unas 10).
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
• 3 cucharadas de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Especias: 1 cayena, orégano y perejil. Sal no hace falta porque las anchoas ya están bastante saladas.

¿Cómo se hace?

1. Desalamos las anchoas y las alcaparras con un poco de agua. Las cortamos en trocitos muy pequeñitos y las freímos en la sartén en un poco de aceite de oliva.
2. La receta original también usa un diente de ajo y una cayena, pero yo no los usé. Habría que añadirlos a la sartén en este paso.
3. Cortamos las aceitunas en rodajitas y las incorporamos. A continuación picamos el perejil y lo añadimos.
4. Cortamos los tomates en daditos pequeños y los vamos agregando también.
5. Añadimos una cucharadita de orégano y bajamos el fuego a la mitad. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya cocinando la salsa por unos 30 minutos o más, removiendo de vez en cuando. Ya la tienes lista.
6. Para cocer los espaguetis seguimos las indicaciones del fabricante, aunque yo siempre hago lo mismo: pongo el agua a calentar y cuando rompe a hervir le agrego la sal, los espaguetis y espero 8 minutos. Los saco, los escurro y los agrego a la salsa. Para mi es cuando están en su punto, pero es cuestión de gustos.

Así es la receta original, pero si te digo la verdad cuando lo probé me pareció una salsa demasiado intensa (sobre todo porque la iban a comer los niños) y le añadí un bote de tomate frito. Puede que algunos piensen que así me he cargado la salsa, pero es que me resultó más buena de esta forma y eso es lo que importa, ¿no?

Las empanadas son comidas muy versátiles y recurrentes. Yo siempre tengo masa quebrada en el congelador para días que se presenta gente en casa, no sepa que preparar, o porque me apetezcan simplemente. En esta ocasión hemos usado el perejil, una hierba muy común que gusta a todos y muy nuestra. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitamos?

• Masa quebrada.
• 3 latas de atún.
• 4 huevos.
• 1 cebolla.
• 1/2 limón.
• Aceite de oliva.
• Especias: pimienta negra, perejil y sal.

¿Cómo se hace?

1. Picamos finamente la cebolla y la rehogamos durante unos minutos en aceite de oliva.
2. Picamos el perejil y lo incorporamos. Dejamos que se reblandezcan y lo sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.
3. Escurrimos 3 latas de atún y lo mezclamos con todo lo demás. Aliñamos con el zumo del 1/2 limón y removemos.
4. Preparamos cuadraditos con la masa quebrada (yo la he dividido en 4 partes), y la rellenamos con la mezcla, en forma de corona y dejando un hueco en el centro.
5. Rompemos un huevo y lo vertemos en el interior de la corona (ver foto).
6. La cubrimos con otro cuadrado de masa y las sellamos con un tenedor.
7. Las metemos en el horno unos 15-20 minutos y ya las tienes listas.

Estas mini empanadas son la primera vez que las preparo. Las he visto en una receta de empanadillas con pasta brick y fritas en vez de cocinadas al horno. Pero no tenía esa pasta y he improvisado esta receta así.

Se pueden comer calentitas pero a mi me gustaron más frías y al día siguiente. Los huevos hubieran quedado mejor si hubieran sido de codorniz, ya que la empanada quedó un poco embarazada. Pero muy rica, la verdad.

El taboulé es una ensalada, de origen libanés, que se ha puesto muy de moda y la verás en muchas recetas con granos de cous cous (o cuscús), pero la receta original es con bulgur (o bourghoul), que es el grano del trigo troceado y por lo tanto de tamaño más pequeño que el cous cous.

En esta receta no se hidrata el cereal, se toma crudo y se hidrata con el aliño de la ensalada, aportándole una textura crujiente y deliciosa.

Las hierbas que contiene la ensalada (menta y perejil) la dan un toque súper fresco que al combinarse con el limón hace que al comerla sientas un frescor inmenso en la boca y una mezcla de sabores que no te dejará indiferente. Os cuento cómo la he hecho:

¿Qué necesitas?

• 1 kilo de tomates.
• 1 cebolla mediana.
• 60 gramos de bourghoul.
• 3 ramitos de menta (yo usé hierbabuena).
• 4 ramitos de perejil.
• 3 limones.
• 150 ml de aceite de oliva.
• Especias: 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal.

¿Cómo se hace?

1. Cortamos las hierbas en trocitos muy pequeñitos y las echamos a la ensaladera.
2. Cortamos los tomates y la cebolla en daditos y lo incorporamos también. La cebolla la dejé una media hora antes en remojo para quitarle el picor y que no repita.
3. Echamos por encima los granos de bourghoul.
4. Le espolvoreamos la sal y la pimienta por encima.
5. Exprimimos el zumo de los limones en un bol, quitando las semillas, y lo echamos encima de la ensalada junto con el aceite de oliva. Remover y ya está lista para tomar.

Esta que te detallo es la receta exacta de un chef libanés, y en mi opinión está buenísima, pero para la próxima vez tengo pensado echarle menos zumo de limón (resultó una ensalada muy caldosa porque los tomates también sueltan mucho zumo), menos aceite (para que engorde menos) y un poco más de bourghoul. Me encanta el tacto crujiente que le da este grano.

Pero en general es una ensalada que me ha encantado y que repetiré muchas veces seguro.

Los Falafel son una especie de “croquetas” de garbanzos, de origen marroquí, pero redondas y un poco aplastadas. Están buenísimas y acompañadas de una salsa de yogurt ya ni te imaginas. Os explicamos como se hacen:

¿Qué necesitas?

Para los falafel:

• 500 gramos de garbanzos (en remojo del día anterior).
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de bicarbonato.
• 1 cucharadita de sal.
• Pan rallado.
• Aceite de girasol para freír.
• Especias: hojas de perejil y Cilantro (un manojo de cada), culantro y comino (una cucharada de ambas, molidas). También puedes usar nuestro preparado de especias para falafel, para darle un toque más auténtico.

Para la salsa:

• 1 yogurt tipo griego.
• 1 cucharada de Cebollino.
• Zumo de medio limón.
• Sal y azúcar.

¿Cómo se hace?

1. Escurres los garbanzos y los lavas bien. Después los trituras con la batidora.
2. Cuando estén hechos una crema añades la cebolla, el perejil y el cilantro (todo picado) y vuelves a triturar.
3. Por último echas las especias molidas, la levadura y la sal y dejas reposar la masa una hora como mínimo.
4. Pasado ese tiempo, vamos cogiendo con las manos un poco de la masa y formamos bolitas con ella. Luego las aplastamos un poco y ya están listas para freír (yo he usado aceite de girasol). Si la consistencia no te da para hacer una bola le puedes añadir un poco de pan rallado o harina, pero sin pasarse para que no se queden pastosas.

La salsa es muy sencilla de hacer:

• Mezclas el yogurt con el cebollino, le añades un chorreoncito de limón, un poco de sal y azúcar (para corregir la acidez) y listo.

¡Si a los peques les ha encantado no debe estar nada mal!

Esta receta la hemos elaborado para una cena muy especial con la familia. Como todos comeremos alrededor de una mesa se nos ha ocurrido que es una idea perfecta para picar con unos panecillos y así de camino degustamos sabores diferentes y les hacemos llegar a todos el sabor de especias que nunca se atreven a usar en sus comidas, por precisamente lo que comentábamos en otro post “el miedo a lo desconocido“. No pasa nada, nosotros nos divertimos cocinando y vosotros nos hacéis de conejillo de indias. ¡Solucionado!.

¿Cómo se hace?

• Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que el tacto sea como una pomada.
• Cuando esté así, la dividimos en varios trozos e iremos mezclándola con las especias, introduciéndola después en los cubiletes.
• Cuando hayamos rellenado los cubiletes lo metemos en el congelador y cuando estén congelados lo sacamos de la cubitera como si fueran cubitos de hielo. Si alguno se resiste a salir le puedes echar agua caliente por la parte de atrás y saldrá más fácil. Así de sencillo.

¿De qué lo podemos hacer?

Las combinaciones que hemos usado nosotros son las siguientes (cogiendo como referencia nuestra chuleta de cómo combinan las especias):

• Cilantro (hojas), pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Perejil, pimienta negra y limón (jugo y cáscara).
• Miel y cinco especias chinas.
• Nueces y pimienta de Jamaica.
• Hinojo, anís y pimienta negra.
• Aguacate, cilantro (hojas), limón (zumo), pimienta negra y jengibre.
• Tomillo, pimienta negra, cilantro (semillas).
• Hierbabuena y cardamomo negro.
• Pimentón de la vera y sazonador italiano.
• Comino y pimienta negra.

Aunque también hemos pensado otras opciones, que seguro que están buenísimas, con salmón ahumado y eneldo; o con tomates deshidratados, orégano y aceitunas negras, que ya no la hemos hecho porque no teníamos más mantequilla.

Todas estas especias las puedes encontrar en nuestra tienda online todoespecias.com, los envíos en España son gratis desde 0€.

Son una opción ideal como entrantes con unos panecillos o para usar como condimento en platos de carne o verduras elaborados a la brasa, al horno o a la plancha.

Nosotros hemos clarificado la mantequilla por si después la usamos para calentar verduras al wok, ya que este tipo de comidas requieren temperaturas más altas que ni la mantequilla convencional ni el aceite aguantan.

Seguro que harán sensación en la comida, a nosotros se nos hace la boca agua sólo de verlo.

Esta receta es para tí Lidia. Que seas muy feliz en tu cumpleaños y por siempre. Te queremos mucho.