¿Eres de los que en McDonalds siempre pides patatas deluxe? ¡Nosotros si! y por eso hemos investigado un poco para conocer la receta y la que más nos ha gustado es la del blog «Thehitchcook.com». (más…)
Patatas y salsa deluxe
orégano
Queso camembert frito a las finas hierbas
Esta es una de las tapas míticas que siempre pedimos en los bares y hoy quería prepararla en casa pero dándole un toque diferente aplicando alguna de nuestras especias que sabemos que con el queso y los empanados combinan súper bien: las hierbas aromáticas. (más…)
Cómo hacer Chili en polvo (chili powder)
El polvo de chili (o chili powder) es una mezcla de chiles y especias que se elaboró por primera vez para sazonar el chile con carne, la muy tradicional y representativa comida tejana.
El uso uso de este condimento es cada vez más extendido y su receta es una de las mezclas de especias más codiciadas. Te la desvelamos aquí:
¿Qué necesitamos?
Para conseguir 1 taza del condimento, mezclar:
- 3 chiles ancho.
- 3 chiles cascabel.
- 3 chiles árbol.
- 2 cucharadas de semillas de cominos.
- 2 cucharadas de cebolla en polvo.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado.
¿Cómo se hace?
- Limpiar los chiles del tallo y las semillas, teniendo la precaución de hacerlo con guantes para evitar las molestias que ocasionan el picor de los chiles.
- Tostar todos los ingredientes en una sartén sin nada de grasa, unos 4 o 5 minutos.
- Dejar que se enfríen completamente y cuando lo estén proceder a reducirlos a polvo.
Se utiliza 1 o 2 cucharadas soperas de polvo de chili por cada kilogramo, aproximadamente, de chile con carne. También se usa como unto para cocinar a fuego lento la carne de ternera, las costillas de cerdo o las judías.
Si te gusta el picante ¡lo tienes que probar!
Canelones de york y queso azul
Con las láminas que me sobraron de la lasaña de carne del puchero improvisé unos canelones, que para serte sincera me gustaron más que la receta para la que los preparé, pero la cocina es así, te piensas que las cosas más elaboradas van a tener un resultado mejor y no tiene por qué. A mi es que el queso azul me encanta y a cualquier plato que lo añada acaba gustándome porque tiene tanta personalidad que invade a todo lo que acompañe.
¿Como se hace?
La preparación es muy sencilla:
- Cocemos la pasta para canelones, con las indicaciones del fabricante.
Machacamos con un tenedor un trozo de queso azul con un poco de queso especial para untar y un poco de orégano (para suavizar el sabor fuerte del queso) y lo usamos como relleno de una loncha de jamon york, enrollada como un canutillo, al igual que la pasta para canelones, que lo envolverá todo después.- Para terminar rallamos queso por encima, lo gratinamos unos minutos en el horno, y listo.
Una comida rápida y buenísima, de las que te quedas con ganas de más.
Alitas de pollo adobadas
El adobo que he usado para estas alitas es el típico que usamos en Andalucía para aliñar el cazón en adobo. Es una mezcla de especias que caza muy bien tanto con el pescado como con la carne y siempre le gusta mucho a todo el mundo. Y aunque las alitas no son mi parte favorita del pollo, de esta forma quedan súper sabrosas, así tan doraditas que al morderlas crujen y te pones todas las manos pringadas de la salsita, ay qué cosa más rica.
¿Qué necesitamos?
- 1 kilo de alitas de pollo.
- Aceite de oliva.
- El zumo de 2 limones (o vinagre).
- Agua.
- Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimienta blanca molida y sal. También le puedes añadir para que quede perfecto: cebolla molida, cayena molida y ajo en polvo.
- O si lo prefieres puedes usar 30 gramos de nuestro preparado ya hecho «adobo para carne«.
¿Cómo se hace?
- Preparamos el adobo en un bol mezclando todos los ingredientes y remueves para que se diluyan bien las especias.
- Lo vertemos por encima del pollo y añadimos agua hasta casi cubrirlo.
- Dejamos macerando en el frigorífico unas horas. El recipiente si está cerrado es mucho mejor.
Cuando lo vayamos a preparar precalentamos el horno a 200 grados y dejamos que se cocinen las alitas hasta verlas tostadas prácticamente. La gracia de comer alitas es precisamente esa, que estén tan crujientes que crujan al morderlas.- Si quieres que te queden jugosas, añade a la bandeja también el líquido del adobo.
Como guarnición he preparado un arroz basmati con semillas de anís. Siempre lo preparo con semillas de comino porque es como más me gusta, pero hoy se me antojó prepararlo así para variar.
Si el arroz lo bañas con un poco de la salsa está que te mueres y para mi gusto es el acompañamiento perfecto para este plato.
Calabacines Dukkah
Los calabacines, igual que las berenjenas, tienen una forma que da mucho juego para cocinarlos al horno porque los puedes rellenar de lo que se te antoje y luego gratinarlos, quedando un plato súper sano y muy apetecible a la vista.
Esta vez los hemos rellenado de un sofrito de verduras y jamón sazonados con especias dukkah, que están requetebuenas porque aparte de especias lleva varios tipos de frutos secos que al comerlos sientes el crujiente de ellos y te resulta súper orgásmico, y todo esto sin exagerar. Bueno, te cuento como los he hecho:
¿Qué necesitamos?
- Verduras: 3 calabacines, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento y 1 tomate.
- Unos taquitos de jamón o carne picada.
- Un chorreoncito de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Pan rallado.
- Queso rallado para gratinar.
- Especias: 1 cucharada de especias dukkah, pimienta negra recién molida, orégano y sal.
¿Cómo se hace?
Lavamos y cortamos los calabacines longitudinalmente. Los salpimentamos y los metemos en el horno hasta que estén blanditos.- Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trocitos muy pequeñitos, rehogadas en aceite de oliva.
Le añadimos el jamón y las especias. Removemos y le añadimos el vino blanco. Esperamos a que reduzca.- Sacamos los calabacines del horno, los vaciamos con cuidado de no quemarnos e incorporamos el interior en el sofrito. Removemos durante unos minutitos.
Cogemos el sofrito y lo metemos en el interior de los calabacines, le espolvoreamos un poco de pan rallado, queso y orégano y los gratinamos unos minutos más en el horno. Voilá!
Que pintaza tienen y que ricos están. Seguro que se te antojan unos cuantos para cenar.
Pollo al estilo KFC
¿Has probado alguna vez el pollo de los restaurantes Kentucky Fried Chicken?, ¿y te gustan? Pues apunta esta receta que si no es igual te aseguro que es muy parecida. Y si no te resulta parecida de todas formas te va a encantar, así que ¡adelante!:
¿Qué necesitamos?
- 1 kg de pollo (nosotros hemos usado pechugas).
- 250 g de harina de trigo.
- 150 g de harina de trigo especial para freír.
- Aceite de semilla.
- 1/4 vaso de leche.
- Agua.
- Especias: 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de curry madras, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo y 1 cucharadita de sal.
¿Cómo se hace?
Echamos las harinas y las especias en un bol y removemos bien para homogeneizar.
Dividimos la mezcla en dos partes iguales. Una la usaremos para macerar la carne ahora y la otra la reservaremos para rebozar la carne después, antes de freír.
Tomamos una de las mezclas y le añadimos la leche y agua suficiente hasta conseguir una crema (ver foto).- Introducimos los trozos de pollo en el recipiente, lo tapamos y lo dejamos macerando en el frigorífico por unas horas. Yo he usado dados de pechuga de pollo para que el pollo quede bien hecho por dentro y para que los niños puedan comerlo mejor.
Cuando lo vayamos a preparar sacamos el pollo macerado del frigorífico y lo rebozamos en la otra parte de harina que reservamos.- Los introducimos en la sartén (o freidora) con el aceite muy caliente (unos 170ºC) y en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe.
Cuando los trozos estén dorados los sacamos y los dejamos reposar en un recipiente con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. Ya los tienes listos y súper crujientes para comerlos de un bocado y morirte de gusto.
A todos nos ha encantado este plato y lo repetiremos seguro. La receta la hemos tomado de un blog (http://bizcochela.blogspot.com.es/) pero añadiéndole eneldo y mejorana, que sabíamos que le iba a dar un gusto buenísimo. El curry que hemos usado es el madrás, que tiene un toque picantito muy rico pero no en exceso.
Una amiga nos ha pasado otra receta que usa otra combinación de especias: 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 de cayena molida, 1 de ajo en polvo, 1 de cebolla en polvo, 1 de curry, 1/2 de estragón, 1/2 de eneldo, 1/2 de tomillo, pimienta blanca y sal. Gracias por tu receta Anabel, la probaremos.
También hay otras que usan maicena, en vez de harina especial para freír, en la proporción 2 de harina de trigo 1 de maicena, o usan huevo antes del rebozado. Ya lo probaré de esta forma también para ver el resultado y lo comentaré. Pero ya te digo, esta receta está de 10.
Macarrones al Ras el Hanout
Ayer se me ocurrió preparar macarrones con una salsa diferente. Las especias Ras el hanout, de origen marroquí, son muy versátiles y las puedes usar en multitud de platos. Cuando quiero darle un toque profundo a alguna salsa o carne, siempre le añado Ras el hanout al hacer el sofrito. Las verduras se vuelven más apetitosas y sabrosas y a las carnes les da un color dorado y sabor, como dicen «redondo». Te cuento cómo los he hecho:
¿Qué necesitamos?
- Medio paquete de macarrones.
- 2 brick de tomate frito.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Verduras: 1 zanahorias, 1 cebolla y 1/2 calabacín.
- Especias: 1 cucharadita de ras el hanout, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano y sal.
¿Cómo se hace?
- Ponemos los macarrones a hervir en una olla o cacerola, con las indicaciones del fabricante.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trozos muy pequeñitos. Cuando estén doraditas le añadimos el ras el hanout y la sal. Removemos.- Le agregamos el tomate frito y bajamos el fuego. Le añadimos el orégano y el comino y removemos constantemente.
Cuando los macarrones estén listos los escurrimos y los volvemos a meter en la olla. Le agregamos por encima la salsa de tomate y removemos. ¡Ya los tienes listo!
Te recomendamos que si haces una salsa de tomate siempre le añadas el comino y el orégano, a parte de quedarle súper bien al tomate hace que las comidas sean mucho más digestivas. Prueba esta salsa para las pastas, seguro que la repetirás y si no te gusta la acidez del tomate le puedes añadir un poco de azúcar para rebajar. A mi es que el tomate frito me encanta.
Empanada argentina
Probé las empanadas argentinas en un festival de las naciones que se celebra todos los años en Sevilla y desde entonces siempre la he querido preparar. No es muy diferente de las empanadas que preparamos por aquí, pero tiene un ingrediente que la distingue de todas y es el ají argentino, que le da ese toque picante y cálido que la hace tan especial. El ají es el pimiento triturado nacional de ellos, como para nosotros la ñora, solo que es de procedencia argentina, que es más rojo y picante que los nuestros. Le da un toque a las comidas espectacular y queda muy bien en arroces y otros guisos. Si te gustan las empanadas, esta receta tiene que estar en un tu lista sin falta. Apunta:
¿Qué necesitamos?
- ½ kilo de carne picada.
- Masa quebrada.
- Verduras: 1 cebolla grande y 1 pimiento rojo.
- Especias: 2 cucharaditas de ají argentino picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de orégano, sal y un poco de pimienta negra recién molida.
- 3 huevos cocidos.
- Unas cuantas aceitunas negras.
- ½ vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
¿Cómo se hace?
- Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picaditos, en aceite de oliva.
- Cocemos los huevos.
Cuando las verduras estén blanditas añadimos la carne, rehogamos y echamos las especias. Removemos.- Añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca, pero no del todo porque el relleno tiene que estar jugosito, si no nos quedará la empanada muy seca.
- Cuando lo tengamos listo troceamos los huevos y lo agregamos a la sartén junto con las aceitunas cortaditas en rodajas.
Esperamos un poco a que se enfríe y ya tenemos listo el relleno. Ahora lo echamos encima de la masa quebrada, que la habremos dejado descongelando un tiempo a temperatura ambiente. Tapamos con la otra masa quebrada y las sellamos con un tenedor por los bordes y le hacemos unos agujeritos también para que la masa no suba.
30 minutos al horno a 200º es lo que en mi caso he necesitado para que esté doradita y en su punto.
La carne que he usado para esta empanada es de cerdo y picada, pero también se puede preparar con otro tipo de carne y no hace falta que esté picada, también puede estar cortada en tiras. El sabor y calidad de la carne es fundamental, ya que es el ingrediente que predomina. Y para que esté jugosita es conveniente que el relleno tenga algo de líquido, o bien los jugos de la verdura y la carne o también se le puede añadir un poco de caldo de carne o verduras, es cuestión de gustos.
Y si quieres que quede aún más picante le puedes agregar un poco de salsa de chimichurri por encima, que se prepara muy rápido. Al preparado de especias para chimichurri le añades un buen chorreón de aceite de oliva y lo esparces por encima, o bien prepararas la salsa a parte y vas mojando. ¿Te animas?
Espaguetis a la puttanesca
La salsa puttanesca es una receta italiana muy famosa, que acompaña a las pastas, y está hecha a base de tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Se le conoce con ese nombre, según cuenta la leyenda, porque las prostitutas de la Edad Media, cuando iban a comprar al mercado iban a última hora (porque se levantaban tarde) y compraban lo que quedaba (que siempre solía ser estos ingredientes) y con ello elaboraban una salsa. Sea verdad o no la historia, me ha parecido gracioso el nombre y se me antojó ver que tal estaba. Os cuento cómo se hace:
¿Que necesitamos?
- Espaguetis (yo usé medio paquete).
- 2 botes de tomates enteros pelados.
- 1 latita de anchoas pequeña (traería unas 10).
- 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
- 3 cucharadas de alcaparras.
- Aceite de oliva.
- Especias: 1 cayena, orégano y perejil. Sal no hace falta porque las anchoas ya están bastante saladas.
¿Cómo se hace?
- Desalamos las anchoas y las alcaparras con un poco de agua. Las cortamos en trocitos muy pequeñitos y las freímos en la sartén en un poco de aceite de oliva.
- La receta original también usa un diente de ajo y una cayena, pero yo no los usé. Habría que añadirlos a la sartén en este paso.
Cortamos las aceitunas en rodajitas y las incorporamos. A continuación picamos el perejil y lo añadimos.- Cortamos los tomates en daditos pequeños y los vamos agregando también.
- Añadimos una cucharadita de orégano y bajamos el fuego a la mitad. Tapamos la sartén y dejamos que se vaya cocinando la salsa por unos 30 minutos o más, removiendo de vez en cuando. Ya la tienes lista.
Para cocer los espaguetis seguimos las indicaciones del fabricante, aunque yo siempre hago lo mismo: pongo el agua a calentar y cuando rompe a hervir le agrego la sal, los espaguetis y espero 8 minutos. Los saco, los escurro y los agrego a la salsa. Para mi es cuando están en su punto, pero es cuestión de gustos.
Así es la receta original, pero si te digo la verdad cuando lo probé me pareció una salsa demasiado intensa (sobre todo porque la iban a comer los niños) y le añadí un bote de tomate frito. Puede que algunos piensen que así me he cargado la salsa, pero es que me resultó más buena de esta forma y eso es lo que importa, ¿no?