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American apple pie

american pie¿Quién no recuerda esta escena de la película American Pie? Se hizo tan famosa esta escena que le dio nombre a la película. Pues esta es la típica tarta («pie» en inglés) de manzana americana, que hoy hemos querido preparar. Es un pastel muy apetecible porque lo ves duro por fuera y al morderlo te llena la boca y te sorprende la textura blanda y el dulzor de su interior. Os cuento cómo se hace:

¿Qué necesitamos?

Para la masa:

  • 300 g de harina de repostería.
  • 180 g de mantequilla.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 6 manzanas verdes.
  • 1 huevo.
  • 100 g de azúcar moreno.
  • 100 g de azúcar blanco.
  • 45 g de harina.
  • 1 limón.
  • Mantequilla para untar al molde.
  • Especias: 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de pimienta de jamaica.

¿Cómo se hace?

  1. apple pie masaapple pie masasPrimero hacemos la masa mezclando en un bol los ingredientes (harina, mantequilla y sal) y amasamos bien con las manos hasta que la masa no esté pegajosa. Cuando esté lista la dividimos en dos partes iguales (en forma de bolas) y las metemos en el frigorífico una media hora.
  2. apple pie rellenoPara preparar el relleno mezclamos los ingredientes en un bol (huevo, azúcar moreno, azúcar blanco, harina, 2 cucharadas del zumo del limón y las especias). Batimos bien hasta homogeneizar.
  3. apple pie relleno con manzanaCortamos las manzanas en gajos, limpiándola previamente de la piel y las semillas y las incluimos en la mezcla. Removemos bien.
  4. Pasados los 30 minutos sacamos las bolas de masa del frigorífico y las extendemos con un rodillo, dándole forma circular. Una la usaremos como base y la otra como cobertura. Dentro introduciremos el relleno.apple pie receta
  5. Para que no se nos pegue la tarta al molde pondremos un poco de mantequilla sobre el.
  6. Replegamos los bordes de la masa superior por debajo de la masa inferior para que quede bien sellada.
  7. apple pie para hornearHorneamos el pastel por unos 50 minutos a 220º y ya la tienes lista.La receta original decía una hora, pero para mi caso fueron suficiente 50 minutos.

Esta receta usaba solo canela y pimienta de Jamaica, pero he visto otras dónde usaban la mezcla de especias típica del pastel americano. Algunos la llaman mixed spices, otros apple spice o pudding spice, pero en definitiva son la misma mezcla de especias que tenemos en nuestra tienda con el nombre especias para tarta de manzana, que aparte de la canela y pimienta de jamaica está compuesta por nuez moscada, macis y clavo, una combinación perfecta para cualquier pastel o tarta que se nos pueda ocurrir, también se puede emplear para darle un toque diferente a nuestro café o espolvoreado por encima de algún postre con nata, yogurt o natilla. Le dará un toque muy particular.

Croquetas del puchero de mamá con salsa Tzatziki

croquetas del pucheroEsta noche hemos hecho una fusión entre una comida tradicional española, como son las croquetas del puchero, con una salsa griega muy conocida, sobre todo desde la invasión de los restaurantes de kebabs por todas partes, que usan esta salsa como acompañamiento de sus kebabs, con pan de pita. También la usan en la india, junto con sus panes naan con semillas de neguilla.

 ¿Qué necesitamos?

Para las croquetas:

  • La carne del puchero (media pechuga de pollo, un trozo de ternera y otro de cerdo).
  • Caldo del puchero.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1/2 vaso de harina de trigo.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Especias: macis molida.

Para la salsa:

  • 1 yogurt griego o natural, sin edulcorar.
  • 1 pepino.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • Especias: 1 cucharadita de eneldo (también se puede hacer con menta) y pimienta negra molida (también puedes usar pimienta blanca si quieres que el color de la pimienta negra pase desapercibido) y sal.
  • La receta original lleva un diente de ajo, pero yo no lo usé.

¿Cómo se hace?

Las croquetas:

  1. Desmenuzamos la carne y apartamos.
  2. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en aceite de oliva hasta que esté transparente (no dorada, si no amargará).
  3. Le añadimos la carne, y media cucharadita de macis, a la cebolla y le vertemos dos vasos del caldo del puchero. Removemos unos 5 minutos.
  4. Pasado ese tiempo trituramos la mezcla con la batidora.
  5. En un recipiente mezclamos 1/2 vaso más del caldo del puchero con 1/2 vaso de harina (frío para que no se haga grumos) y cuando esté diluido lo agregamos a la mezcla.
  6. masa de croquetasRemovemos bien, a fuego medio y le agregamos la leche. Si vemos que la textura no tiene consistencia, le añadimos un poco más de harina. La masa tiene que estar elástica sin quedarse pegada a la sartén (ver foto).
  7. Cuando esté lista la dejamos enfriar, la tapamos y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 día. Es importante dejarla reposar, si no necesitaría mucha harina y no estarían tan buenas.
  8. Al día siguiente hacemos bolitas con las manos y luego le damos las formas de la croquetas. Las bañamos en los huevos batidos y luego las rebozamos en pan rallado. Ya están listas para freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

La salsa Tzatziki:

  1. salsa tzatzikiPelamos el pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos muy pequeñitos en forma de daditos.
  2. Le añadimos la sal y lo dejamos escurrir en un colador unos 30 minutos para deshidratarlo. Podemos presionarlo también para escurrirlo todo lo que podamos.
  3. Pasado ese tiempo lo mezclamos con el yogurt, las especias y unas gotitas de limón (sólo unas gotitas porque la consistencia de la salsa tiene que ser espesa).
  4. Si le vas a añadir ajo tienes que machacarlo y añadirlo también en este paso.
  5. Lo metemos en el frigorífico una media horita (tapado) para que quede fresquito. ¡Y a mojar!

Hacer la receta ha sido muy fácil, lo complicado será conseguir que mi madre pronuncie bien la palabra tzatziki. Con la palabra «croqueta» ya me di por vencida. Cocreta, cocleta o clocleta, lo que tu digas mamá…

Tarta de manzanas con especias

tarta de manzana con especias¿Y cómo vamos a hacer la tarta si no es con especias? Os vamos a contar como hemos hecho la tarta de manzana, súper tradicional, pero con una combinación de especias que usan en EEUU para sus famosas «Apple Pies». Pero la tarta la haremos a nuestra manera, claro, cómo la hace nuestra madre y la hacía nuestra abuela.

¿Qué necesitamos?

  • 4 huevos.
  • 2 vasos de leche.
  • 1 vaso de harina de repostería.
  • 1 vaso de azúcar.
  • 1/2 sobre de levadura.
  • 2 o 3 manzanas.
  • Especias: 2 cucharaditas del preparado de especias para tartas de manzana.

¿Cómo se hace?

  1. Vamos precalentando el horno a 170º.
  2. Echamos en un recipiente todo menos las manzanas y lo batimos.
  3. Untamos mantequilla en el molde que usaremos para hacer la tarta en el horno, para que no se pegue.
  4. Ponemos al fondo las manzanas cortadas como gajos hasta que lo cubra.
  5. Vertemos por encima el líquido que acabamos de batir. Verás como las manzanas flotan.
  6. Metemos el recipiente en el horno y lo dejamos 80 minutos a 170º. En realidad la receta es por 55 minutos, pero a mí me tardo en hacerse unos 80. Sabremos si está hecha si al pinchar el centro con un tenedor sale limpio.
  7. Un poco antes de sacarla le puedes espolvorear un poco de azúcar por encima, para que quede más doradita. ¡Y ya la tienes lista!

Si no quieres usar nuestro preparado de especias para tartas de manzana puedes hacer uno tú mismo mezclando canela, pimienta de jamaica recién molida, nuez moscada, macis y clavo. Esta combinación es ideal para usarla en repostería en general. Si eres goloso/a la tienes que probar…

 

Cómo hacer Ras el Hanout

Ras el HanoutEl Ras el Hanout, que en árabe significa «lo mejor del mercado», es una mezcla de muchas especias que resulta fundamental en la cocina de Marruecos, Túnez y Argelia.

El Ras el hanout va bien con el cordero, el venado, los tagines y el cuscús.

Más información sobre esta especia en el siguiente enlace: Ras el Hanout

Como hacer Ras el Hanout:

  • Mezclar: 1 cucharada sopera de bayas de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de hojas de macis, 1 cucharada de semillas de cardamomo (sacadas de sus vainas), 1 cucharadita de azafrán (en hebras), 1 varita pequeña de canela o casia machacada y 1 nuez moscada machacada.
  • Tostar todo en una sartén seca, remover con frecuencia hasta que las especias despidan olor y adquieran un color ligeramente marrón.
  • Dejar enfriar y moler.
  • Luego mezclar con una cucharada de jengibre molido y dos cucharaditas de cúrcuma.
  • Con todo ello se obtendrá 1/2 taza.

Comprar Ras el Hanout

Cómo hacer Garam Masala

Garam masalaLa Masala es la mezcla básica de especias esencial en la cocina india. Es una palabra que proviene del árabe y significa «condimento».

La Garam Masala es la más conocida y es originaria del norte de India, dónde hubo gran influencia persa.

La mayoría de las veces se usa en platos de carne, empleada de forma similar a como se usa el baharat en el mundo árabe, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.

Para hacer garam masala:

  1. En una sartén seca, poner dos varitas de canela (que no sea casia), tres hojas machacadas de laurel, 1 cucharada sopera de semillas de hinojo, 1 cucharada de vainas de cardamomo verde, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de coriandro y 1 cucharadita de clavos enteros.
  2. Tostar hasta que las semillas despidan un fragante olor y queden ligeramente ahumadas.
  3. Dejar enfriar y luego proceder a machacarlas.
  4. Remover junto con una cucharadita de nuez moscada, o macis, molida.
  5. Se obtendrá aproximadamente 1/3 de taza de garam masala.
  6. Guardar en un recipiente hermético durante 3 o 4 meses aproximadamente.

Más información sobre masalas en el siguiente enlace: Masala

Comprar Garam Masala

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