Chile Pasilla, seco

También conocidos como: chile chilaca, chile prieto, chile cuernillo, chile para deshebrar o chile negro.

Son los chiles chilacas pero en estado seco.

El chile pasilla, un popular chile mexicano, se seca para ser utilizado en salsas de mole y tiene un carácter afrutado con una nota a regaliz. 

Es un chile de color verde oscuro brillante y tiene forma alargada y plana, retorcido, bastante carnoso y en ocasiones extremadamente picante.

Suele medir entre 15-23 cms de largo y 2 o 3 centímetros de ancho.

Los principales cultivos del chile pasilla están en los estados de Michoacán, Nayarit y Jalisco. 

Normalmente se asan y se pelan antes de utilizarlos. Es un chile muy común en la capital y se integra en numerosos guisos.

En Michoacán lo deshebran, lo cortan en tiras o lo pican antes de añadirlo a los guisos, de ahí el nombre por el que lo conocen "chile para deshebrar".

Una receta típica de la zona con el uso de este chile es "La carne de puerco con uchepos" o sobre corundas.

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