Azafrán, en hebra

Azafrán (Crocus sativus)

También llamada: flor de azafrán. 

Sabor y aroma: fuerte.

Usos: el azafrán es el colorante básico de muchas comidas, aunque actualmente su uso mayoritario en la industria alimentaria ha decaído la intrusión de colorantes artificiales. Aún se mantiene en la coloración de quesos, mantequillas, pastas, etc. En el mundo occidental se usa en platos de arroz o pescado. En la cocina tradicional oriental encontramos el biriyani o el pilaf, platos a base de carne y arroz, que lo utilizan junto con otras especias como colorantes y saborizante. 

Receta en nuestro blog: Flan de azafrán.

Más información en: azafrán

Información técnica:

Descripción: especia derivada de los estigmas secos (filamentos color rojo-anaranjado) de la flor Crocus sativus. 

Valores nutricionales (/100g):

1298 kJ/ 310 Kcal
Proteínas: 11,4g
Hidratos de carbono: 65g
   de los cuales azúcares: 0g
Grasas: 5,8g
   de las cuales saturadas: 1,6g
Sal: 0,3g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 2 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: no contiene.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.