El azafrán es el colorante básico de muchas comidas, aunque actualmente su uso mayoritario en la industria alimentaria ha decaído la intrusión de colorantes artificiales. Aún se mantiene en la coloración de quesos, mantequillas, pastas, etc.
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Azafrán (Crocus sativus)
También llamada: flor de azafrán.
Sabor y aroma: fuerte.
Usos: el azafrán es el colorante básico de muchas comidas, aunque actualmente su uso mayoritario en la industria alimentaria ha decaído la intrusión de colorantes artificiales. Aún se mantiene en la coloración de quesos, mantequillas, pastas, etc. En el mundo occidental se usa en platos de arroz o pescado. En la cocina tradicional oriental encontramos el biriyani o el pilaf, platos a base de carne y arroz, que lo utilizan junto con otras especias como colorantes y saborizante.
Receta en nuestro blog: Flan de azafrán.
Más información en: azafrán
