Pimienta Verde (Piper)
Todas nuestras recetas con pimienta verde aquí: Recetas con pimientas.
Tambíen llamada: Pimentero, Árbol de la pimienta.
Variedades: el género Piper incluye entre 600 y 700 especies, muchas de ellas con propiedades aromáticas.
Dependiendo del tipo de pimienta que se quiera obtener, el tiempo de la recolección varía: para pimienta verde se recolecta el fruto inmadura y se conserva en salmuera. Para pimienta blanca se recolectan los frutos cuando la mayor parte de ellos estén rojos; se dejan fermentar el agua durante una semana y se les quita la cáscara exterior, dejando secar al sol las bayas peladas. Para obtener pimienta negra se recogen cuando estén de color verde amarillento y se dejan secar al sol hasta que tomen un tono negro.
Uso culinario: se utiliza tanto en platos salados como en platos dulces. La encontramos formando parte en multitud de mezclas de diversos países, como el curri o el masala (India), el shichimi toragashi (siete especias japonesas que sustituyen a la pimienta de sechuán, más cara), el baharat (costa del Golfo), zhoug (Yemen) y el ras el hanout (Marruecos). También aparece en la elaboración de salsas, como la beamesa o la mostaza blanca. En postres, combina con las fresas frescas, el chocolate y el pan de jengibre, etc.
Variedad pimienta verde: las bayas verdes, inmaduras, suelen almacenarse en salmuera o en vinagre. Se convierten con facilidad en una crema; tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromático, más suave que la pimienta negra y frutal.
Información técnica:
Descripción: fruto incompletamente maduro y seco, procedente de Piper nigrum.
Ingredientes: 100% pimienta verde.
Origen: India.
Valores nutricionales (/100g):
Valor energético: -- kcal
Grasas: -- g
de las cuales saturadas: -- g
Hidratos de carbono: -- g
de los cuales azúcares: -- g
Proteínas: -- g
Sal: -- g
Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, mostaza, apio y sésamo.
Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.
