Mostaza (Sinapsis alba)
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Usos culinario: se usa en cualquiera de sus formatos: enteras, molidas, en pasta o en aceite esencial. Se usa en la elaboración de curris orientales, como el masala undey (curri de huevos fritos), en el tadka, el dhal, el kebab o el repollo thoran (cocina india). También se utiliza en la salsa vinagreta, la salsa escocesa, la salsa de queso y la salsa tártara. Las hojas frescas se consumen en ensaladas o en sopas.
Sabor y aroma: esta planta sólo adquiere su sabor picante cuando se mezcla el aceite esencial con agua.
Geografía: es autóctona de la cuenca mediterránea. Actualmente se cultiva en toda Europa y América del Norte. Canadá en uno de sus principales productores.
Mezclas de mostaza: Mostaza de Dijón, Mostaza verde al estragón, Mostaza americana, mostaza con pimientos verdes, mostaza al champán, mostaza con limón, mostaza con miel y frutas confitadas.
Información técnica:
Descripción: semillas sanas y limpias del "Sinapis alba". La mostaza negra es la "Brassica nigra" y la mostaza marrón la "Brassica juncea".
Origen: Canadá, Polonia y Ucrania.
Componentes químicos de interés: contiene el glucosido sinalbina, que hidrolizado por el enzima mirosinasa libera isotiocianato de p-hidroxibencilo (no volátil, responsable del sabor picante), bisulfato de sinapina y glucosa. También contiene ácidos grasos y mucilagos.
Valores nutricionales (/100g):
Valor energético: 542,4 Kcal
Grasas: 36 g
Ácidos grasos saturados: 2 g
Hidratos de Carbono: 27,4 g
Azúcares: 6,8 g
Proteínas: 27,3 g
Conservación: almacene en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y la luz artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: consumir preferentemente en un plazo inferior a 4 años.
Alérgenos: mostaza. Puede contener trazas de gluten, apio y sésamo.
Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: residuos no detectables.
