Ñora, seca

Ñora (Capsicum annuum)

También llamada: pimentón, paprika, pimiento de bola o pimiento choricero.

La ñora se obtiene tras un proceso de secado al sol en grandes superficies o dunas.

Su nombre podría derivar del municipio murciano de La Ñora, aunque otras opiniones lo centran en alusión a "la noria". 

La ñora murciana, de sabor dulce y algo picante, desprende un aroma fuerte y penetrante.

Actualmente se utliza mucho en la cocina. Su poderoso y singular sabor, así como su coloración en arroces, guisos y salsas están otorgándole un lugar privilegiado en la gastronomía. 

Como acompañamiento de fritos o como condimento son exquisitas.

En el norte de Alicante se hace un rico plato a base de ñora: la pericana.

Uso de esta especia en nuestro blog: Pollo en salsa con champiñones.

Información técnica

Descripción: producto seco obtenido de los frutos enteros, maduros, sanos y limpios del pimiento 'capsicum annuum'.

Origen: España.

Componentes químicos de interés: el color rojo es debido a los pigmentos carotenoides, principalmente capsanteno y capsorrubeno. También contiene azúcares, proteínas, grasas y vitamina C.

Valores nutricionales (/100g):

354 Kcal
Grasas: 13g
Ácidos grasos saturados: 2,1g
Hidratos de carbono: 44,9g
Azúcares: 10,3g
Proteínas: 14,6g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, apio, sésamo y mostaza.

Colorantes: no contiene colorantes artificiales ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.

Aflatoxinas: B1 < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb.

Ocratoxina A: < 20ppb.