La lima kaffir

La lima kaffir, cómo normalmente es conocida, son las hojas del limón combava y es originario de Indonesia. Tienen un color verde oscuro brillante y un fuerte perfume a cítricos.

Las hojas son muy populares en Tailandia y en Indonesia, dónde las usan en sopas, fritos, curry, platos de pescado y pollos, del mismo modo que nosotros usamos el laurel.

Sugerencias: añadir en el caldo de pescado, en el agua de cocción del arroz blanco o por ejemplo preparar un alioli de combava mezclándo el polvo de lima kaffir con un poco de zumo de lima y mayonesa.

Combina muy bien con la albahaca, los chiles, el cilantro, la galanga, el ajo, el jengibre, hierba limón, el coco, el pollo, la carne de cangrejo y el cerdo.

Un dato muy cursioso: la palabra Kaffir proviene del árabe y significa "infiel". Durante un tiempo se utilizó éste término, sobre todo en el sur de África, a modo de insulto para referirse a los negros africanos, aunque su uso ya se extinguió (por suerte).

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