Cúrcuma, raíz

Cúrcuma (Curcuma Longa)

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También llamada: Azafrán de la India, Palillo, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias. 

Usos: es el constituyente del curri que se emplea como colorante alimentario (también “azafrán de las Indias”). La salsa de mostaza y las salsas de curri comercializadas contienen cúrcuma, lo que proporciona el color amarillo. Es el colorante principal de arroz de Madrás y lo encontramos en platos de verdura en el dhal (puré de lentejas) o en el kedgeree (pescado con arroz al curri) de India. Se utiliza para aromatizar platos de cordero en el norte de África.

Sabor y aroma: sabor parecido al jengibre, ligeramente picante, amargo y fuerte. Aroma a pimienta.

Información técnica:

Descripción: rizoma subterráneo y desecado de la 'Curcuma longa'. 

Origen: India y Perú.

Componentes químicos de interés: su componente principal es la curcumina, de color amarillo.

Valores nutricionales (/100g):

387 Kcal
Grasas: 9,6g
Ácidos grasos saturados: 3,1g
Hidratos de carbono: 66,7g
Azúcares: 3,2g
Proteínas: 8,5g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Colorantes: no contiene colorante artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.

Aflatoxinas: B1 < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb

Ocratoxina A: < 15ppb