Cúrcuma molida

Cúrcuma (Curcuma Longa)

Todas nuestras recetas con cúrcuma aquí: Recetas con cúrcuma.

También llamada: Azafrán de la India, Palillo, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias. 

Usos: es el constituyente del curri que se emplea como colorante alimentario (también “azafrán de las Indias”). La salsa de mostaza y las salsas de curri comercializadas contienen cúrcuma, lo que proporciona el color amarillo. Es el colorante principal de arroz de Madrás y lo encontramos en platos de verdura en el dhal (puré de lentejas) o en el kedgeree (pescado con arroz al curri) de India. Se utiliza para aromatizar platos de cordero en el norte de África.

Sabor y aroma: sabor parecido al jengibre, ligeramente picante, amargo y fuerte. Aroma a pimienta.

Información técnica:

Descripción: resultado de la molienda del rizoma lavado y desecado de la especia Cúrcuma longa.

Origen: India.

Componentes químicos de interés: su componente principal es la curcumina, de color amarillo.

Valores nutricionales (/100g):

• 312 Kcal
• Grasas: 3,5g
• Ácidos grasos saturados: 1,8g
• Hidratos de carbono: 67g
• Azúcares: 3,2g
• Proteínas: 9,7g
• Sal: 0,17g

Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.

Consumo preferente: en un plazo inferior 4 años.

Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).

Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.

Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.

Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.

Aflatoxinas: BI < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb

Ocratoxina A: < 15 ppb

Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, mostaza, apio y sésamo.