Clavo (Syzygium aromaticum, Eugenia caryophyllata)
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También llamado: Clavo de olor, Clavero, Árbol del clavo, Clavo de especia.
Usos: exalta muchos platos de la cocina oriental. Forma parte de la mezcla de las cinco especias chinas y muy usada en los curris indios. En Inglaterra encontramos el chutney (condimento elaborado a partir de frutas, legumbres y especias fuertes, como el clavo) utilizado como acompañante de platos de carne, aves o patés. En el nasi kebuli de Indonesia (pollo frito con arroz) se utiliza como aromatizante. En Europa acompaña, principalmente, a las carnes de caza; es tradicional introducir una manzana, con clavos pinchados, en la boca de los asados. Aromatiza los postres, como galletas, tartas (tarta de manzana y compotas), pasteles, pudines, y forma parte de los ingredientes del ponche.
Aroma: muy intenso y penetrante.
Origen: procedente de las islas Molucas. Actualmente se cultiva de forma extensiva en Tanzania y Madagascar; y en menor extensión en Brasil y en Sri Lanka.
Información técnica
Descripción: botón floral maduro, desecado y molido del Caryophyllus aromaticus.
Ingredientes: clavo 100%.
Origen: Comores, Madagascar, Indonesia.
Valores nutricionales (/100g):
1147 kJ/274 Kcal
Grasas: 13g
de las cuales saturadas: 3,9g
Hidratos de carbono: 66g
de los cuales azúcares: 2,4g
Proteínas: 5,9g
Sal: 0,69g
Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.
Transgénicos: no contiene ni ha sido desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, mostaza, apio y sésamo.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.
