Variedad picante: se utiliza sobre todo en los productos de chacinería, como el chorizo, la chistorra, la sobrasada, y en adobos de carnes y pescados.
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Pimentón (Capsicum annuum)
Todas nuestras recetas con pimentón aquí: Recetas con pimentón.
También llamado: Paprika.
El pimentón es el polvo del pimiento rojo, una vez que éste se ha desecado y molido. Es originario de América del sur aunque su cultivo se encuentra extendido en casi todo el mundo. En España las zonas pimentoneras más importantes son Murcia y la Comarca de La Vera, en Cáceres, cuyo pimentón ostenta una denominación de origen.
Existen tres variedades: pimentón agridulce, dulce y picante.
La variedad más utilizada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma suave y cuya presencia pasa más desapercibida que otras especias y condimentos.
El pimentón picante se utiliza sobre todo en los productos de chacinería, como el chorizo, la chistorra, la sobrasada, y en adobos de carnes y pescados.
El que se emplea en chacinería se prepara con la piel bien madura.
Variedades en la península:
El pimentón murciano se obtiene por desecación al aire y al sol, mientras que el de Cáceres se seca a la sombra y exponiéndolo al humo. El pimentón de Murica es siempre dulce; el de la Vera, en cambio, se divide en tres tipos: dulce, picante y semidulce.
Descripción: producto seco obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos y limpios del pimiento "Capsicum annuum". Se comercializa como Dulce, Agridulce o Picante.
Origen: producido en España a partir de materia prima de España, China y Perú.
Valores nutricionales (/100g):
Valor energético: 354,6 Kcal
Grasas: 13 g
Ácidos grasos saturados: 2,1 g
Hidratos de Carbono: 44,9 g
Azúcares: 10,3 g
Proteínas: 14,6 g
Conservación: almacene en un lugar seco (<60% de humedad relativa) y frío (<20 ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y la luz artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Transgénicos (GMO): no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, mostaza, apio y sésamo.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: residuos no detectables.
Aflatoxinas: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb
Ocratoxina A: < 20 ppb
TODOESPECIAS SABORES DEL MUNDO SL
CIF: B05366307
Nº R.G.S.: 24.002259/SE y 25.003399/SE
C/ Pie solo ocho, nave 11 (PI Recisur)
41500 Alcalá de Guadaira, Sevilla.
Tlf: 644 093 328
El pimentón o el paprika (que es la traducción de la palabra pimentón al inglés) es el pimiento rojo disecado y luego molido. Existen diferentes formas de secado del mismo, que llevan a cabo en los dos principales lugares de producción del mismo en España, y de ahí la diferencia de sabor.
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