Semillas de Neguilla o Ajenuz: toda la información y sugerencias de uso

La neguilla (Nigella sativa), también conocida como nigella, ajenuz o comino negro, son las pequeñas semillas negras de una flor de origen asiático, pero que actualmente son cultivadas desde Egipto hasta la India.

Tienen un aroma parecido al orégano y la pimienta, y su sabor es un poco ácido, con toques ahumados. 

Las semillas de ajenuz son muy poco usadas en la gastronomía occidental, pero muy apreciadas en la cocina oriental, sobre todo en la India.

En el este de Europa aparece adornando el pan ruso y el pan judío de centeno. Los panes naan turcos e hindús también suelen llevar esta semilla espolvoreada por encima.

Aromatiza los platos de verduras turcos, libaneses, iraníes e hindúes. Realza también el sabor de los chutney.

Con ajenuz se elaboran platos como el dhal, en la India, o se obtiene la popular mezcla panch phoron (de procedencia bengalí).

Combina con la pimienta de Jamaica, cilantro, coriandro (cilantro en grano), comino, fenogreco, cúrcuma, jengibre, pan, garbanzos, berenjena, limones, queso y judías blancas.

De las semillas se extrae el aceite y es usado por sus increíbles propiedades medicinales. De hecho lo llaman “el aceite de los faraones”, y no por casualidad, sino porque se encontraron las semillas junto a la tumba de Tutankamón.

Entre sus propiedades están la de reforzar el sistema inmunitario, facilitar la digestión, evitar la acumulación de gases o cólicos, eliminar las lombrices intestinales y reducir los efectos secundarios en los tratamientos de quimioterapia.

Curiosidades: en la India ponen estas semillas junto a la ropa para espantar a los insectos.

En nuestra tienda puedes encontrar tanto las semillas como la mezcla panch phoron. Te pongo el enlace abajo por si las quieres comprar.

Neguilla, en semillas
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Especias de A - Z

Neguilla, en semillas

2,50 €
Las semillas de neguilla se han empleado desde la Antigüedad para dar aroma al pan. Hoy en día la esencia se sigue utilizando en confitería.
Panch Phoron
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Mezclas

Panch Phoron

2,50 €
Panch Phoron es una mezcla de especias de cinco semillas procedente de Bengala, en India, y se utilizan para espolvorearlas sobre el pan indio y los platos de patata y verduras, en especial con la berenjena y la coliflor.
Pimienta de Jamaica
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Pimientas

Pimienta de Jamaica, en grano

2,50 €
El nombre en inglés de esta pimienta es "allspice" (todas las especias), en francés se le conoce como "quatre-épices", en Sudamérica como "pimienta de olor", debido a que su sabor recuerda al de diferentes especias, como el clavo, la canela, la nuez moscada, la pimienta negra y el jengibre.
Cilantro, en hojas
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Hierbas Aromáticas

Cilantro, en hojas

2,50 €
Usos: el cilantro es utilizado para aderezar carnes, asados y potajes. El uso que se le da al cilantro en el continente americano es análogo al nuestro con el perejil.
Cilantro, semillas
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Especias de A - Z

Cilantro, semillas

2,50 €
Las semillas de cilantro (culantro) se usan en conservas y en guisos de pollo o cerdo, se incorporan también en salsas agridulces, como el chutney. 
Cominos, en grano
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Especias de A - Z

Comino, en grano

2,50 €
El comino es una especia muy importante en la cultura culinaria árabe al formar parte del cuscús. En España se utiliza en múltiples platos como el gazpacho. En la cocina tradicional india lo incluyen los curris y en el garam masala; también en los platos de cordero de la cocina marroquí.
Fenogreco, semillas
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Especias de A - Z

Fenogreco (alholva), semillas

2,50 €
Tambíen llamada: Alholva, Alforva, Albolba, Alvolva,Heno griego, Albolga, Alfarva, Alfofa, Alfoja, Alfolva, Alforfa, Alforsa, Alforvas, Alorba, Caroba, Fenacho, Trigonela. Usos: su empleo más corriente es en el curry en polvo. También es un complemento sabroso en ensaladas y postres.
Cúrcuma, en polvo
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Especias de A - Z

Cúrcuma, en polvo

2,50 €
La cúrcuma es la raíz de una planta, procedente de la India, empleado principalmente como colorante en numerosas salsas de curris o mostazas comerciales. Tiene además multitud de propiedades beneficiosas para la salud por lo que su uso es bastante extendido en la medicina ayurvédica y productos de belleza.  
Jengibre, molido
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Especias de A - Z

Jengibre, molido

2,50 €
El uso del jengibre es muy variado, se puede utilizar en combinaciones que van desde los dulces hasta lo salado, en una gran variedad de platos tradicionales.