El curry: toda la información y sugerencias de uso

Todos asociamos el curry con comida hindú, pero en realidad el curry fue el intento de los ingleses que vivieron en el Sur de la India (tras la colonización) por conseguir una mezcla parecida a la que estaban acostumbrados a tomar allí (llamada kari podi), curioso ¿verdad?

De hecho en la India usan la palabra curry para referirse a las hojas de curry (curry leaves), pero no a la mezcla que nosotros conocemos. Además, sus condimentos los llaman masalas, que también significa “mezcla”, al igual que la palabra “curry”, pero una palabra es inglesa y la otra hindú, así de sencillo.

Tanto en la India, como en cualquier parte del mundo, no existe la fórmula exacta para preparar el curry ya que cada familia tiene su estilo propio y además se han hecho muchísimas adaptaciones de la mezcla para cada país, pero te voy a detallar una receta de polvo de curry básico que es la que utilizan la mayoría de los fabricantes en sus composiciones y tiene mucha aceptación:

  • 5 cucharadas de cilantro molido.
  • 2 cucharadas de comino molido.
  • 1 cucharada de cúrcuma.
  • 2 cucharaditas de jengibre molido.
  • 2 cucharaditas de mostaza molida.
  • 2 cucharaditas de fenogreco molido.
  • 1’5 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 0,5 cucharadita de clavo molido.
  • 0,5 cucharadita de cardamomo molido.
  • 0,5 cucharadita de chile molido.

He puesto las especias molidas por si prefieres la rapidez a la hora de hacerlo, pero lo ideal es comprar las especias en grano, tostarlas en una sartén seca para que desprendan todo el aroma, apartarlas para que se enfríen y una vez frías molerlas todas juntas. Así es cómo quedaría perfecta.

Tienes todas estas especias en nuestra tienda, te dejo los enlaces abajo por si las quieres comprar.

Curry Madras Picante
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Curry Madras Picante

1,75 € 2,50 €
El curry madrás picante es indicado para aves, carnes, pollo al curry, arroces, sopas y salsas.
Curri madrás, en polvo
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Curry Madras Suave

2,50 €
Usos: es muy utilizado en la cocina india y de Oriente. En India, cada cocinero prepara su propia receta de curri, según la región y sus ingredientes.
Curri, en polvo
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Mezclas

Curry, en polvo

2,50 €
El polvo de curri, también llamado “sal de Oriente”, es muy usado en la cocina india y de Oriente. La popularidad de esta mezcla de especias ha ido aumentando y, hoy en día, se utiliza en todo el mundo, aunque en cada lugar puede variar la composición de las numerosas especias que la forman.
Cilantro, semillas molidas
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Especias de A - Z

Cilantro, semillas molidas

2,50 €
La semilla de cilantro, o culantro, es una especia con un uso bastante común en numerosos países. Se usa en las conservas, en guisos de pollo o cerdo, se incorpora en salsas agridulces, como el chutney, y las encontramos también en el garam masala  
Cominos, molidos
Sin stock
Especias de A - Z

Cominos, molidos

2,50 €
El comino es una especia muy importante en la cultura culinaria árabe al formar parte del cuscús. En España se utiliza en múltiples platos como el gazpacho. En la cocina tradicional india lo incluyen los curris y en el garam masala; también en los platos de cordero de la cocina marroquí. 
Cúrcuma, en polvo
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Especias de A - Z

Cúrcuma, en polvo

2,50 €
La cúrcuma es la raíz de una planta, procedente de la India, empleado principalmente como colorante en numerosas salsas de curris o mostazas comerciales. Tiene además multitud de propiedades beneficiosas para la salud por lo que su uso es bastante extendido en la medicina ayurvédica y productos de belleza.  
Jengibre, molido
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Especias de A - Z

Jengibre, molido

2,50 €
El uso del jengibre es muy variado, se puede utilizar en combinaciones que van desde los dulces hasta lo salado, en una gran variedad de platos tradicionales.
Mostaza amarilla, molida
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Especias de A - Z

Mostaza amarilla, molida

2,50 €
Las semillas de mostaza se usan en la elaboración de curris orientales, como el masala undey (curri de huevos fritos), en el tadka, el dhal, el kebab o el repollo thoran (cocina india). También se utilizan en la salsa vinagreta, la salsa escocesa, la salsa de queso y la salsa tártara. 
Fenogreco, en polvo
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Especias de A - Z

Fenogreco (alholva), en polvo

2,50 €
Tambíen llamada: Alholva, Alforva, Albolba, Alvolva,Heno griego, Albolga, Alfarva, Alfofa, Alfoja, Alfolva, Alforfa, Alforsa, Alforvas, Alorba, Caroba, Fenacho, Trigonela. Usos: su empleo más corriente es en el curry en polvo. También es un complemento sabroso en ensaladas y postres.
Pimienta negra, molida
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Pimientas

Pimienta Negra, molida

2,50 €
Si las bayas todavía están inmaduras, se desecan al sol entre 7 y 10 días hasta que adquieran el color negro. La pimienta negra se puede encontrar entera o en polvo.
Canela de Ceylán, molida
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Especias de A - Z

Canela de Ceylán, molida

2,95 €
Canela de primera calidad procedente de Sri Lanka (Ceylán). Su uso está ampliamente extendido en todas sus presentaciones a lo largo y ancho del mundo.
Clavo, molido
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Especias de A - Z

Clavo, molido

2,50 €
El clavo es el brote o botón de la flor, originario de las islas molucas, con un aroma muy intenso y penetrante. Es utilizado como acompañante de platos de carne, aves o patés. Exalta muchos platos de la cocina oriental; forma parte de la mezcla de las cinco especias chinas y es muy usada en los curris indios.
Cardamomo verde, molido
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Especias de A - Z

Cardamomo verde, molido

2,50 €
El fruto del cardamomo son unas cápsulas en cuyo interior se disponen entre 15 y 18 semillas. Su aroma recuerda al limón, al eucalipto y al alcanfor.
Chile, en polvo
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Chiles

Chile, en polvo

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Se utiliza para dar sabor picante a la comida, siendo indiferente que utilicemos la planta seca o fresca, ya que el resultado va a ser prácticamente el mismo.