Las semillas de sésamo negro (también conocidas como ajonjolí) se utilizan para decorar pasteles y panes (como el de hamburguesa). También se le añade al sushi y a los rebozados. Quedan ideales por encima del plato una vez cocinado ya que les aporta color y un toque de sabor parecido al de los frutos secos, además de un plus de nutrición. Queda ideal sobre un aguacate.
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Descripción: semillas sanas y limpias del 'Sesamun indicum'.
Descripción de la planta: Planta anual erecta, de 1-1.5 m de altura. Las semillas se encuentran dentro de una cápsula de 2.5 cm de largo. Son diminutas y aplanadas y su color depende de la variedad.
Origen: India.
Floración: flores blancas en forma de trompeta.
Recolección y secado: Durante el verano cuando las cápsulas están bien formadas, pero aún verdes. Las plantas se cortan y se trillan, se ponen a secar y se limpian.
Componentes químicos de interés: Aceites grasos poliinsaturados, vitaminas B, E y F, y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, sílice y cromo. Contiene del 50-55% de aceite y un 20% de proteínas con 15 aminoácidos esenciales.
Aroma y sabor: Las semillas tienen un característico sabor a nuez, con un gusto suave y dulce. El sabor es más intenso cuando se tuestan o fríen ligeramente. No tiene aceite esencial y por lo tanto no son aromáticas.
Uso y aplicaciones: Se utilizan las semillas crudas o ligeramente tostadas en ensaladas, carnes, verduras, sopas, queso fresco y guisos de pescado y pollo. El aceite es excelente para cocinar o para aliñar ensaladas, y se usa en la fabricación de margarina. Las semillas también se utilizan para decorar y condimentar panes, bizcochos y repostería.
Valores nutricionales (/100g):
562 Kcal
Grasas: 50g
Ácidos grasos saturados: 7g
Hidratos de carbono: 10g
Proteínas: 19g
Conservación: almacenar en un lugar seco y frío (<20ºC) lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.
Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo (Reglamento 1169/2011). Puede contener trazas de mostaza y apio.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales, ni ningún otro colorante añadido.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.
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