Noz-moscada moída

Noz-moscada e Macis (Myristica fragans)

Todas as nossas receitas com noz-moscada aqui: Receitas com noz-moscada.

Também chamada de Moscadeiro. 

A noz-moscada e o macis provêm da mirística, uma árvore que produz um fruto semelhante ao damasco. Estes contêm uma semente em seu interior (a noz-moscada) coberta por uma fina película de cor vermelha (o macis), que quando seca torna-se alaranjada.

Geralmente, o macis costuma ser mais caro que a noz-moscada, pois seu processo de secagem é um pouco mais trabalhoso. Para que a noz-moscada conserve o aroma e o sabor, o ideal é adquiri-la inteira e ralá-la com um ralador especial antes de utilizá-la. O macis, por sua vez, é vendido em pó.

Apesar de o sabor da noz-moscada e do macis serem muito semelhantes, este último é um pouco mais forte e recomenda-se seu uso na hora de temperar pratos salgados. Ambas as especiarias costumam ter os mesmos usos, mas o macis combina melhor com o molho bechamel, batatas e legumes. O destino mais comum da noz-moscada é a confeitaria, realçando o sabor de tortas, especialmente a de maçã, e de bolos. Além disso, ralar noz-moscada sobre queijos cremosos, pudins, arroz doce, sorvetes, peras ou maçãs cozidas com um pouco de suco de limão, e até mesmo em bebidas alcoólicas quentes como o vinho, é uma boa alternativa para obter um resultado mais saboroso.

Informação técnica

Descrição: A noz-moscada é a semente desprovida do arilo de uma árvore perene (Myristica Fragrans Houtt) nativa das Ilhas Molucas. O fruto possui uma porção externa carnosa em cujo interior está a semente encerrada em uma casca. Coberta pela casca, há uma rede semelhante a renda que a envolve, de cor escarlate a carmesim, que é um arilo, o que constitui o macis. Debaixo dessa cobertura está a casca que contém a noz-moscada ou semente.

Ingredientes: noz-moscada.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Indonésia.

Valores nutricionais (/100g):

2198 kJ/525 Kcal
Gorduras: 36g
   das quais saturadas: 26g
Carboidratos: 49g
   dos quais açúcares: 28g
Proteínas: 5,8g
Sal: 0,04g

Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferencial: em um prazo inferior a 4 anos.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.