Muskatnuss gemahlen

Muskatnuss und Macis (Myristica fragans)

Alle unsere Rezepte mit Muskatnuss hier: Rezepte mit Muskatnuss.

Auch genannt Muskatbaum. 

Die Muskatnuss und der Macis stammen von der Muskatnussbaum, einem Baum, der eine Frucht ähnlich einer Aprikose produziert. Diese enthalten im Inneren einen Samen (die Muskatnuss), der von einer feinen roten Hülle (dem Macis) umgeben ist, die beim Trocknen orange wird.

Im Allgemeinen ist Macis teurer als Muskatnuss, da sein Trocknungsprozess etwas aufwendiger ist. Damit die Muskatnuss ihr Aroma und ihren Geschmack behält, ist es am besten, sie ganz zu kaufen und sie mit einer speziellen Reibe vor der Verwendung zu reiben. Macis hingegen wird in Pulverform verkauft.

Obwohl der Geschmack von Muskatnuss und Macis sehr ähnlich ist, ist letzterer etwas intensiver und wird empfohlen, um salzige Gerichte zu würzen. Beide Gewürze haben ähnliche Anwendungen, aber Macis passt besser zu Bechamelsauce, Kartoffeln und Gemüse. Der häufigste Verwendungszweck von Muskatnuss ist die Patisserie, wo sie den Geschmack von Kuchen, insbesondere Apfelkuchen, und von Rührkuchen verstärkt. Außerdem ist es eine gute Alternative, Muskatnuss über cremige Käsesorten, Pudding, Milchreis, Eis, Birnen oder Äpfel, die mit etwas Zitronensaft gekocht wurden, und sogar über heiße alkoholische Getränke wie Wein zu reiben, um ein schmackhafteres Ergebnis zu erzielen.

Technische Informationen

Beschreibung: Die Muskatnuss ist der Samen ohne den Arillus eines immergrünen Baumes (Myristica Fragrans Houtt), der auf den Molukken heimisch ist. Die Frucht hat einen fleischigen äußeren Teil, in dem der Samen in einer Schale eingeschlossen ist. Über der Schale befindet sich ein netzartiger Überzug in scharlachrot bis karminrot, der der Arillus ist, was den Macis ausmacht. Unter dieser Hülle befindet sich die Schale, die die Muskatnuss oder den Samen enthält.

Zutaten: Muskatnuss.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohstoffen aus Indonesien.

Nährwerte (/100g):

2198 kJ/525 Kcal
Fette: 36g
   davon gesättigte Fettsäuren: 26g
Kohlenhydrate: 49g
   davon Zucker: 28g
Proteine: 5,8g
Salz: 0,04g

Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verzehrsempfehlung: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide/Pestizidrückstände: nicht nachweisbare Rückstände.