Endro moído

Endro Moído (Anethum graveolens)

Todas as nossas receitas com endro aqui: Receitas com endro.

Também chamado: Endro, Anetaverón, Funcho fétido, Funcho hediondo. 

Usos: como tempero, tanto as folhas quanto os frutos, dando sabor a sopas, molhos e especialmente ao peixe. Combina muito bem com iogurte, creme azedo e ovos. Também é usado como ingrediente de vinagres e óleos aromáticos. No nordeste da Europa e na Rússia, é comum seu uso na preparação de vegetais em conserva (picles), e é uma das poucas ervas usadas na culinária dos países bálticos. Faz parte do khmeli suneli (mistura georgiana de especiarias). É utilizado em receitas de salmão marinado e em conservas de arenque. Para ser usado em ensopados ou guisados, deve ser adicionado no final do cozimento, para evitar que todo o aroma se perca.

Informação técnica:

Nome: Endro moído folhas.

Nome botânico: "Anethum graveolens".

Nome em inglês: dill.

Descrição: Folhas e sementes limpas e secas do "Anethum graveolens".

Ingredientes: endro.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima do Egito, Polônia, Hungria e Índia.

Descrição da planta: Planta anual de tamanho médio com caules lisos, ocos e ramificados de cor verde escuro. Folhas finas e leves dispostas de forma alternada ao longo do caule, de cor verde azulado. Pequenas sementes marrons, leves e planas.

Floração: Durante a primavera e o verão, formam-se umbelas de diminutas flores amarelas que se transformam em sementes no final do verão.

Colheita e secagem: Para colher as folhas, corta-se a planta pouco antes da floração e depois seca-se à sombra ou em secador a 35oC no máximo. Para as sementes, deixa-se amadurecer os frutos na planta e colhe-se quando adquirem uma cor marrom amarelada, depois seca-se.

Componentes químicos de interesse: Carvona e felandreno são os principais componentes do óleo essencial.

Aroma e sabor: As folhas são aromáticas com um sabor sutil levemente anisado. As sementes têm um sabor mais forte, quente, um pouco amargo e lembrando levemente o cominho.

Uso e aplicações: Para preparar picles em vinagre, vinagre de endro e outros conservas. Para sopas, molhos, guisados, saladas, batatas, legumes e hortaliças. Nas conservas e guisados de peixe. As folhas devem ser adicionadas após o cozimento para que seu sabor não desapareça. É muito útil para dietas sem sal. As sementes também são utilizadas em confeitaria.

Valores nutricionais (/100g):

Valor energético: 343 Kcal
Gorduras: 4,4g 
das quais saturadas: 0,2g
Carboidratos: 55,8g
dos quais açúcares: --g
Proteínas: 20g

Conservação: em um local fresco e seco, protegido de fontes de luz. Dessa forma, garante-se que o produto conserve todas as suas propriedades por, no mínimo, 48 meses a partir da data de embalagem.

Consumo preferencial: antes de 4 anos após a data de fabricação.

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, aipo, mostarda e gergelim.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.