Hortelã moída

Hortelã (Mentha sativa)

Todas as nossas receitas com hortelã aqui: Receitas com hortelã.

Também chamada: Sândalo, Sândalo de horta, Sândalo de jardim, Folhas de Santa Maria. 

Usos: há uma multitude de pratos nos quais esta planta é incorporada, como na sopa de hortelã, em pratos de caracóis, no cau cau à criolla (guisado de mondongo da culinária peruana), em pratos de carne cozida… O mojito leva uma quantidade abundante de hortelã, e os árabes a incluem no chá verde que é oferecido para preparar o estômago antes de iniciar as refeições. 

Sabor e aroma: o aroma que exala deve-se ao mentol, componente do óleo essencial; a quantidade e qualidade variam conforme as condições de cultivo. De sabor fresco.

Geografia: originária da Europa, África e Ásia, seu cultivo se espalhou por todo o mundo. É muito comum em hortas e jardins, tanto por suas propriedades culinárias quanto medicinais.

Curiosidades: é um híbrido das duas especiarias Mentha arvensis e Mentha spicata.

Informação técnica:

Nome: HORTELÃ MOÍDA

Nome botânico: "Mentha sativa, M. spicata, M. viridis"

Descrição: Folhas e sumidades floridas saudáveis, limpas e secas de "Mentha sativa, M. spicata, M. viridis".

Descrição da planta: Erva perene robusta e muito aromática. As folhas têm a margem dentada e o pecíolo mais curto que a menta, com odor menos penetrante.

Floração: A partir de Junho e durante todo o verão aparecem cálices campanulados de até 4 mm com corolas de cor lilás. A planta é estéril e se reproduz apenas vegetativamente.

Colheita e secagem: Os caules são cortados pouco antes de florescer. As folhas são separadas e deixadas secar, à sombra, em um local ventilado. A temperatura de secagem não deve ultrapassar 35ºC.

Componentes químicos de interesse: O óleo essencial contém mentol, embora em menor proporção que a menta.

Aroma e sabor: Odor agradável e sabor semelhante ao da menta, mas um pouco menos forte.

Uso e aplicações: Em pequenas quantidades combina com todas as ervas e especiarias de cozinha. Em sopas, cozidos, guisados, ensopados e verduras. No Norte da África é utilizado para preparar o chá verde (chá marroquino).

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima do Egito, Espanha e Marrocos.

Valores nutricionais (/100g):

342,2Kcal
Gorduras: 6g 
das quais saturadas: 1,6g
Hidratos de carbono: 52g
dos quais açúcares: --g
Proteínas: 19,9g

Conservação: armazenar em um local seco e frio longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20º pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferente: antes de 2 anos após a data de fabricação.

Alergênicos: pode conter vestígios de glúten, mostarda, aipo e gergelim.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Pesticidas: resíduos não detectáveis.