Salvia moída

Sálvia

Todas as nossas receitas com sálvia aqui: Receitas com sálvia.

A sálvia é originária dos países mediterrâneos da Ásia Menor e, em referência às suas virtudes medicinais, seu nome em espanhol é o mesmo que em latim (salvia), que significa curar.

Hoje em dia, esta antiga especiaria é a mais importante na bacia do Mediterrâneo, especialmente na Itália.

A infusão de sálvia e a cerveja obtida da sálvia eram muito populares na Inglaterra do século XVI. Seu sabor picante diminui a sensação de excesso de gordura das carnes, tornando-se um bom complemento para temperar carnes de ganso, pato e porco.

Na Itália, é muito comum que a sálvia seja combinada com o alecrim para preparar temperos para caça e carnes assadas de aves, porco e boi. As folhas fritas de sálvia crocantes são um acompanhamento que costuma ser utilizado com o fritto misto, um prato típico italiano composto por vários alimentos fritos (semelhantes ao pisto).

A sálvia tem uma afinidade especial com a carne de aves. Nos Estados Unidos, aparece nos temperos e recheios das carnes de aves. As salsichas frescas de porco que são consumidas normalmente costumam ser temperadas com sálvia e manjerona. A sálvia combina bem com todo tipo de féculas, como batatas, feijões e ervilhas.

A sálvia seca mantém a maior parte das características da fresca e costuma ser encontrada em forma de folhas de cor cinza-esverdeada com textura algodão e elástica.

Em atenção às suas notáveis qualidades mucilaginosas (ou seja, servem para ajudar a expulsar as mucosidades que se formam nos brônquios durante os processos de resfriado), as folhas e as sementes da sálvia chia ou sálvia mexicana (S. columbariae) têm sido parte importante na dieta dos nativos americanos que habitavam o deserto.

A sálvia grega (S. triloba) é bastante forte e é muito apreciada na Grécia e no Líbano. As variedades de sálvia da América Central têm uma fragrância doce e frutada e incluem, entre outras, a sálvia abacaxi (S. rutilans), a sálvia pêssego (S. greggii) e a sálvia fruta (S. dorisiana). Algumas delas são cultivadas para serem preparadas em forma de infusões e outras são colhidas para obter suas grandes flores de cores vivas e alegres. A sálvia dos adivinhos (S. divinorum), ou sálvia sagrada, também é nativa da América Central e é a única espécie alucinógena existente dentro da grande família das lamiáceas (mentas). Os nativos a cultivavam para utilizá-la em suas cerimônias religiosas. Também estão disponíveis a sálvia multicolorida e a roxa.

Estação: pode-se encontrar sálvia fresca durante todo o ano. A sálvia em flor é obtida nos mercados rurais uma vez que o verão começa.

Sugestões de apresentação:

Fazer paglia e fieno (palha e feno), cobrindo alguns fettucines, alguns de espinafre e outros de ovo, com creme de leite fervido misturado com sálvia, noz-moscada, presunto cortado em palitos e ervilhas. Cobrir com queijo parmesão ralado.

Adicionar sálvia à manteiga marrons e misturar com gnocchi de batata e ravioli recheados com queijo ou abóbora.

Alimentos afins: javali, abóbora "butternut" (em forma de pera e laranja por dentro), frango, pato, feijão lima, azeite de oliva, cebola, noz-moscada, perdiz, porco, batatas, presunto ou prosciutto, abóbora, salsicha, peru, boi e feijão branco.

Informação técnica:

Nome: SÁLVIA MOÍDA

Nome botânico: "Salvia officinalis" "S. lavandulifolia"

Nome em inglês: sage.

Descrição: plantas saudáveis, limpas e secas de "Salvia officinalis" e "Salvia lavandulifolia".

Descrição da planta: Arbusto perene com caule ramificado. As folhas são de cor verde cinza e de aparência feltrada.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima do Egito, Turquia e Polônia.

Floração: Durante os meses de junho e julho. As flores são de cor azul, violeta ou brancas e estão agrupadas em espigas terminais.

Coleta e secagem: As folhas são colhidas logo antes da floração, tanto do material cultivado quanto do espontâneo. A secagem é feita à sombra em um local bem ventilado, ou em secador a uma temperatura máxima de 35ºC.

Componentes químicos de interesse: Os principais componentes do óleo essencial são: cineol, tujona, borneol e cânfora. As folhas também contêm taninos e substâncias amargas.

Aroma e sabor: Aroma forte e agradável, com sabor picante e ligeiramente amargo.

Usos e aplicações: Em guisados ricos em gorduras como porco, enguia, pato e cordeiro. Em churrascos de carne, com boi e carne de caça. Junto com cebola, é utilizado para carne de frango, também na cocção de leguminosas e em queijos. Para o chá de sálvia. Muito utilizada em charcutaria para a fabricação de salsichas. Na indústria de perfumaria, sabonaria e cosmética.

Valores nutricionais (/100g):

Valor energético: 400,3 Kcal
Gorduras: 12,8 g
Ácidos graxos saturados: 7 g
Carboidratos: 60,7 g
Açúcares: 1,7 g
Proteínas: 10,6 g

Conservação: Armazenar em um local seco (<60% de umidade relativa) e frio (<20 ºC) longe da exposição direta à luz solar e luz artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Transgênicos (GMO): não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, aipo, mostarda e gergelim.

Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Plaguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.