Sauge moulue

Salvia

Toutes nos recettes avec de la sauge ici : Recettes avec de la sauge.

La sauge est originaire des pays méditerranéens d'Asie Mineure et, en référence à ses vertus médicinales, son nom espagnol est le même qu'en latin (salvia) qui signifie guérir.

Aujourd'hui, cette ancienne épice est la plus importante dans le bassin méditerranéen, surtout en Italie.

L'infusion de sauge et la bière obtenue à partir de la sauge étaient très populaires en Angleterre au XVIe siècle. Son goût piquant diminue la sensation de graisse excessive des viandes, ce qui en fait un bon complément pour assaisonner les viandes d'oie, de canard et de porc.

En Italie, il est très courant que la sauge soit combinée avec le romarin pour préparer des assaisonnements pour le gibier et les viandes rôties de volaille, de porc et de bœuf. Les feuilles de sauge frites et croustillantes sont un accompagnement souvent utilisé avec le fritto misto, un plat typique italien composé de plusieurs aliments frits (semblable au pisto).

La sauge a une affinité particulière avec la viande de volaille. Aux États-Unis, elle apparaît dans les assaisonnements et les farces des viandes de volaille. Les saucisses fraîches de porc que l'on consomme normalement sont souvent assaisonnées avec de la sauge et de la marjolaine. La sauge se marie bien avec tous les types de féculents, comme les pommes de terre, les haricots et les pois.

La sauge séchée conserve la plupart des caractéristiques de la fraîche et se trouve généralement sous forme de feuilles de couleur gris-vert avec une texture cotonneuse et élastique.

En raison de ses remarquables qualités mucilagineuses (c'est-à-dire qu'elles aident à expulser les mucosités qui se forment dans les bronches lors des processus de rhume), les feuilles et les graines de la sauge chía ou sauge mexicaine (S. columbariae) ont joué un rôle important dans l'alimentation des Amérindiens vivant dans le désert.

La sauge grecque (S. triloba) est assez forte et est très appréciée en Grèce et au Liban. Les variétés de sauge d'Amérique centrale ont un parfum doux et fruité et incluent, entre autres, la sauge ananas (S. rutilans), la sauge pêches (S. greggii) et la sauge fruit (S. dorisiana). Certaines d'entre elles sont cultivées pour être préparées sous forme d'infusions et d'autres sont récoltées pour obtenir leurs grandes fleurs de couleurs vives et joyeuses. La sauge des devins (S. divinorum), ou sauge sacrée, est également originaire d'Amérique centrale et est la seule espèce hallucinogène existante dans la grande famille des Lamiacées (menthes). Les autochtones la cultivaient pour l'utiliser dans leurs cérémonies religieuses. On trouve également de la sauge multicolore et de la sauge pourpre.

Saison : on peut trouver de la sauge fraîche toute l'année. La sauge en fleurs se trouve sur les marchés ruraux une fois l'été arrivé.

Suggestions de présentation :

Préparer un paglia e fieno (paille et foin), en couvrant des fettuccines, certains aux épinards et d'autres aux œufs, avec de la crème bouillie mélangée à de la sauge, de la muscade, du jambon coupé en bâtonnets et des pois. Couvrir de fromage parmesan râpé.

Ajouter de la sauge au beurre noisette et mélanger avec des gnocchis de pommes de terre et des raviolis farcis au fromage ou à la courge.

Aliments compatibles : sanglier, courge "butternut" (en forme de poire et orange à l'intérieur), poulet, canard, haricots de lima, huile d'olive, oignon, muscade, perdrix, porc, pommes de terre, jambon ou prosciutto, courge, saucisse, dinde, bœuf et haricots blancs.

Informations techniques :

Nom : SAUGE EN POUDRE

Nom botanique : "Salvia officinalis" "S. lavandulifolia"

Nom en anglais : sage.

Description : plantes saines, propres et séchées de "Salvia officinalis" et "Salvia lavandulifolia".

Description de la plante : Arbuste à feuilles persistantes et tige ramifiée. Les feuilles sont de couleur vert grisâtre et ont un aspect feutré.

Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Égypte, de Turquie et de Pologne.

Floraison : Pendant les mois de juin et juillet. Les fleurs sont de couleur bleue, violette ou blanche et sont regroupées en épis terminaux.

Récolte et séchage : Les feuilles sont récoltées juste avant la floraison, tant du matériel cultivé que spontané. Le séchage se fait à l'ombre dans un endroit bien ventilé, ou dans un séchoir à une température maximale de 35 °C.

Composants chimiques d'intérêt : Les principaux composants de l'huile essentielle sont : cinéole, thuyone, bornéol et camphre. Les feuilles contiennent également des tanins et des substances amères.

Arome et saveur : Arôme fort et agréable, avec un goût piquant et légèrement amer.

Utilisations et applications : Dans les plats riches en graisses comme le porc, l'anguille, le canard et l'agneau. Dans les barbecues de viande, avec du bœuf et de la viande de gibier. Avec de l'oignon, elle est utilisée pour la viande de poulet, également dans la cuisson des légumineuses et dans les fromages. Pour le thé de sauge. Très utilisée en charcuterie pour la fabrication de saucisses. Dans l'industrie de la parfumerie, de la savonnerie et des cosmétiques.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

Valeur énergétique : 400,3 Kcal
Graisses : 12,8 g
Acides gras saturés : 7 g
Glucides : 60,7 g
Sucres : 1,7 g
Protéines : 10,6 g

Conservation : Conserver dans un endroit sec (<60 % d'humidité relative) et frais (<20 ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20 ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Organismes génétiquement modifiés (OGM) : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, de fruits à coque, de céleri, de moutarde et de sésame.

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.

Pesticides/Pesticides : résidus non détectables.