Menthe poivrée moulue

Menthe poivrée (Mentha sativa)

Toutes nos recettes avec de la menthe poivrée ici : Recettes avec de la menthe poivrée.

Également appelée : Santal, Santal de jardin, Santal de potager, Feuilles de Sainte Marie.

Utilisations : il existe une multitude de plats dans lesquels cette plante est incorporée, comme dans la soupe à la menthe, dans les plats d'escargots, dans le cau cau à la criolla (ragoût de tripes de la cuisine péruvienne), dans des plats de viande mijotée… Le mojito contient une grande quantité de menthe poivrée, et les Arabes l'incluent dans le thé vert qu'ils offrent pour préparer l'estomac avant de commencer les repas.

Saveur et arôme : l'arôme qu'elle dégage est dû au menthol, composant de l'huile essentielle ; la quantité et la qualité varient selon les conditions de culture. De saveur fraîche.

Géographie : originaire d'Europe, d'Afrique et d'Asie, sa culture s'est étendue dans le monde entier. Elle est très courante dans les potagers et les jardins, tant pour ses propriétés culinaires que médicinales.

Curiosités : c'est un hybride des deux espèces Mentha arvensis et Mentha spicata.

Informations techniques :

Nom : MENTHE POIVRÉE EN POUDRE

Nom botanique : "Mentha sativa, M. spicata, M. viridis"

Description : Feuilles et sommités fleuries saines, propres et séchées de la "Mentha sativa, M. spicata, M. viridis".

Description de la plante : Plante herbacée vivace robuste et très aromatique. Les feuilles ont le bord dentelé et le pétiole plus court que la menthe, avec une odeur moins pénétrante.

Floraison : À partir de juin et tout au long de l'été, des calices en forme de cloche jusqu'à 4 mm avec des corolles de couleur lilas apparaissent. La plante est stérile et ne se reproduit que par voie végétative.

Récolte et séchage : Les tiges sont coupées juste avant la floraison. Les feuilles sont séparées et laissées à sécher, à l'ombre, dans un endroit ventilé. La température de séchage ne doit pas dépasser 35oC.

Composants chimiques d'intérêt : L'huile essentielle contient du menthol, bien qu'en moindre proportion que la menthe.

Arôme et saveur : Odeur agréable et saveur semblable à celle de la menthe, mais un peu moins forte.

Utilisation et applications : En petites quantités, elle se marie avec toutes les herbes et épices de cuisine. Dans les soupes, les plats mijotés, les ragoûts et les légumes. Dans le nord de l'Afrique, elle est utilisée pour préparer le thé vert (thé marocain).

Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Égypte, d'Espagne et du Maroc.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

342,2Kcal
Graisses : 6g
dont saturées : 1,6g
Glucides : 52g
dont sucres : --g
Protéines : 19,9g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20º peut provoquer le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : avant 2 ans après la date de fabrication.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, de moutarde, de céleri et de sésame.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédures similaires.

Pesticides : résidus non détectables.