Gemahlene Salbei

Salbei

Alle unsere Rezepte mit Salbei hier: Rezepte mit Salbei.

Der Salbei stammt aus den mediterranen Ländern Kleinasiens und in Bezug auf seine heilenden Eigenschaften hat sein spanischer Name denselben Ursprung wie im Lateinischen (salvia), was heilen bedeutet.

Heutzutage ist dieses alte Gewürz das wichtigste in der Mittelmeerregion, insbesondere in Italien.

Die Salbeitee und das aus Salbei gewonnene Bier waren im England des 16. Jahrhunderts sehr beliebt. Sein würziger Geschmack mildert das Gefühl von Fettigkeit in Fleisch, weshalb es eine gute Ergänzung zur Würzung von Gänse-, Enten- und Schweinefleisch ist.

In Italien ist es sehr verbreitet, Salbei mit Rosmarin zu kombinieren, um Gewürze für Wild und Braten von Geflügel, Schwein und Rindfleisch zuzubereiten. Die knusprig frittierten Salbeiblätter sind eine Beilage, die oft mit dem fritto misto, einem typischen italienischen Gericht aus verschiedenen frittierten Lebensmitteln (ähnlich wie dem Pisto), serviert wird.

Salbei hat eine besondere Affinität zu Geflügel. In den Vereinigten Staaten findet man ihn in den Gewürzen und Füllungen für Geflügelgerichte. Frische Schweinswürste werden normalerweise mit Salbei und Majoran gewürzt. Salbei passt gut zu allen Arten von Stärken, wie Kartoffeln, Bohnen und Erbsen.

Getrockneter Salbei behält die meisten Eigenschaften des frischen Salbeis und ist normalerweise in Form von graugrünen Blättern mit einer baumwollartigen und elastischen Textur zu finden.

Aufgrund seiner bemerkenswerten schleimlösenden Eigenschaften (d.h. sie helfen, die Schleimstoffe, die sich bei Erkältungen in den Bronchien bilden, auszustoßen), haben die Blätter und Samen des Chia-Salbeis oder mexikanischen Salbeis (S. columbariae) eine wichtige Rolle in der Ernährung der amerikanischen Ureinwohner gespielt, die in der Wüste lebten.

Der griechische Salbei (S. triloba) ist ziemlich stark und wird in Griechenland und im Libanon sehr geschätzt. Die Salbeivarianten aus Mittelamerika haben einen süßen und fruchtigen Duft und umfassen unter anderem die Ananas-Salbei (S. rutilans), den Pfirsich-Salbei (S. greggii) und die Frucht-Salbei (S. dorisiana). Einige von ihnen werden kultiviert, um sie als Aufgüsse zuzubereiten, während andere gesammelt werden, um ihre großen, lebhaften und fröhlichen Blüten zu erhalten. Der Wahrsager-Salbei (S. divinorum), auch heiliger Salbei genannt, ist ebenfalls in Mittelamerika heimisch und die einzige halluzinogene Art innerhalb der großen Familie der Lamiaceae (Minzen). Die Ureinwohner kultivierten ihn für ihre religiösen Zeremonien. Es gibt auch mehrfarbigen und lila Salbei.

Saison: Frischer Salbei ist das ganze Jahr über erhältlich. Blühender Salbei ist auf den Landmärkten erhältlich, sobald der Sommer beginnt.

Präsentationsvorschläge: 

Mach Paglia e fieno (Stroh und Heu), indem du einige Fettuccine, einige aus Spinat und andere aus Ei, mit gekochter Sahne, die mit Salbei, Muskatnuss, in Stäbchen geschnittenem Schinken und Erbsen gemischt ist, bedeckst. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Salbei zur braunen Butter hinzufügen und mit Kartoffelgnocchi und mit Käse oder Kürbis gefüllten Ravioli vermischen.

Verwandte Lebensmittel: Wildschwein, Butternusskürbis (birnenförmig und orangefarben innen), Huhn, Ente, Lima-Bohnen, Olivenöl, Zwiebel, Muskatnuss, Rebhuhn, Schwein, Kartoffeln, Schinken oder Prosciutto, Kürbis, Wurst, Pute, Rindfleisch und weiße Bohnen.

Technische Informationen:

Name: GEMÜRTER SALBEI

Botanischer Name: "Salvia officinalis" "S. lavandulifolia"

Englischer Name: sage.

Beschreibung: gesunde, saubere und getrocknete Pflanzen von "Salvia officinalis" und "Salvia lavandulifolia".

Pflanzenbeschreibung: Strauch mit immergrünen Blättern und verzweigten Stängeln. Die Blätter sind graugrün und filzartig.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohmaterial aus Ägypten, der Türkei und Polen.

Blüte: Während der Monate Juni und Juli. Die Blüten sind blau, violett oder weiß und in terminalen Ähren gruppiert.

Ernte und Trocknung: Die Blätter werden kurz vor der Blüte geerntet, sowohl von kultiviertem als auch von wildwachsendem Material. Die Trocknung erfolgt im Schatten an einem gut belüfteten Ort oder in einem Trockner bei einer maximalen Temperatur von 35 °C.

Chemische Bestandteile von Interesse: Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind: Cineol, Thujon, Borneol und Kampfer. Die Blätter enthalten auch Tannine und bittere Substanzen.

Aroma und Geschmack: Starker und angenehmer Duft, mit würzigem und leicht bitterem Geschmack.

Verwendungen und Anwendungen: In fettreichen Eintöpfen wie Schwein, Aal, Ente und Lamm. Bei Grillfleisch, mit Rindfleisch und Wild. Zusammen mit Zwiebeln wird es für Hühnerfleisch verwendet, auch beim Kochen von Hülsenfrüchten und in Käse. Für Salbeitee. Sehr häufig in der Wurstwarenherstellung zur Herstellung von Würstchen verwendet. In der Parfüm-, Seifen- und Kosmetikindustrie.

Nährwerte (/100g): 

Energiegehalt: 400,3 Kcal
Fette: 12,8 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Kohlenhydrate: 60,7 g
Zucker: 1,7 g
Proteine: 10,6 g

Aufbewahrung: An einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht aufbewahren. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Gentechnik (GMO): enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Sellerie, Senf und Sesam enthalten.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide/Pestizidrückstände: nicht nachweisbare Rückstände.