Aneth moulu (Anethum graveolens)
Toutes nos recettes avec de l'aneth ici : Recettes avec de l'aneth.
Également appelé : Aneth, Anetaverón, Fenouil puant, Fenouil fétide.
Utilisations : comme assaisonnement, tant les feuilles que les fruits, apportant de la saveur aux soupes, sauces et surtout au poisson. Se marie très bien avec le yaourt, la crème aigre et les œufs. Il est également utilisé comme ingrédient dans les vinaigres et huiles aromatiques. En Europe du Nord-Est et en Russie, son utilisation dans la préparation de légumes marinés (cornichons) est courante, et c'est l'une des rares herbes utilisées dans la cuisine des pays baltes. Il fait partie du khmeli suneli (mélange géorgien d'épices). Il est utilisé dans les recettes de saumon mariné et dans les conserves de hareng. Pour être utilisé dans les ragoûts ou les plats mijotés, il doit être ajouté à la fin de la cuisson, afin d'éviter de perdre tout l'arôme.
Informations techniques :
Nom : Aneth moulu feuilles.
Nom botanique : "Anethum graveolens".
Nom en anglais : dill.
Description : Feuilles et graines propres et séchées de "Anethum graveolens".
Ingrédients : aneth.
Origine : produit en Espagne à partir de matières premières d'Égypte, Pologne, Hongrie et Inde.
Description de la plante : Plante annuelle de taille moyenne avec des tiges lisses, creuses et ramifiées de couleur vert foncé. Feuilles fines et légères disposées de manière alternée le long de la tige, de couleur vert bleuté. Petites graines brunes, légères et plates.
Floraison : Au printemps et en été, des ombelles de minuscules fleurs jaunes se forment, qui se transforment en graines à la fin de l'été.
Récolte et séchage : Pour récolter les feuilles, la plante est coupée peu avant la floraison, puis séchée à l'ombre ou dans un séchoir à 35°C maximum. Pour les graines, les fruits sont laissés mûrir sur la plante et récoltés lorsqu'ils prennent une couleur brun jaunâtre, puis séchés.
Composants chimiques d'intérêt : La carvone et le phalandrène sont les principaux composants de l'huile essentielle.
Arome et saveur : Les feuilles sont aromatiques avec une saveur subtile légèrement anisée. Les graines ont une saveur plus forte, chaude, légèrement amère et rappelant légèrement le carvi.
Utilisation et applications : Pour préparer des cornichons au vinaigre, du vinaigre d'aneth et d'autres marinades. Pour les soupes, sauces, ragoûts, salades, pommes de terre, légumes et légumes. Dans les conserves et les plats de poisson. Les feuilles doivent être ajoutées après la cuisson pour que leur saveur ne disparaisse pas. Très utile pour les régimes sans sel. Les graines sont également utilisées en pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
Valeur énergétique : 343 Kcal
Graisses : 4,4g
dont saturées : 0,2g
Glucides : 55,8g
dont sucres : --g
Protéines : 20g
Conservation : dans un endroit frais et sec, protégé des sources de lumière. De cette manière, il est garanti que le produit conserve toutes ses propriétés pendant au moins 48 mois à partir de la date d'emballage.
Consommation préférentielle : avant 4 ans après la date de fabrication.
Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, céleri, moutarde et sésame.
Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédures similaires.
Pesticides/Pesticides : résidus non détectables.
