Todas nuestras con goma guar aquí: Recetas con goma guar.
Al añadir goma guar a los productos alimenticios les aporta una mejor textura y consistencia. Sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a emulsionar el agua y el aceite). Además, al ser insípida la goma guar, no modifica el sabor de los alimentos y además permite que se puedan congelar y descongelar perfectamente. Se puede añadir en recetas frías y calientes.
Lo encontrarás en los siguientes alimentos: panes, galletas, mayonesas, salsas, cremas, helados, pastas, tortas, jaleas, bebidas, medicamentos, etc. Y también en otros campos como cosméticos y para la fabricación del papel, entre otros.
Dosis recomendadas de Goma Guar:
- No se recomienda tomar más de 15g de goma guar al día.
- Normalmente se suele usar en las preparaciones alimenticias en un porcentaje entre 0,5 y 1%.
- Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada. Y para pasteles o bizcochos, con ½ cucharadita es suficiente.
- Para las preparaciones liquidas se aconsejan entre 1 y 3 cucharaditas por litro de líquido caliente o entre 1 y 2 cucharaditas por litro de líquido frio utilizado.
Cómo usar la goma guar en los alimentos:
- En las masas de pan, galletas, bizcochos, crea una masa más esponjosa, facilita el desmoldado y hace que duren más tiempo tiernos (ya que controla la pérdida de agua por parte del almidón).
- En la masa del pan de trigo aumenta el volumen de la hogaza al hornearse.
- En helados evita la formación de cristales y les aporta una textura más cremosa.
- En salsas, evita que se separen los líquidos (aderezos y vinagretas) y los ingredientes sólidos se retengan.
- Espesa las salsas, con lo que se puede usar como sustituto de la harina o maicena.
- En quesos y yogures evita que se separe el suero y mejora su textura.
- En emulsiones cárnicas (embutidos) retiene el líquido, haciéndolos más estables.
- En el chocolate a la taza, lo espesa de forma natural y saludable.
Recomendaciones:
- Reduce la presión arterial, con lo que no es recomendado tomar goma guar en casos de hipotensión.
- Reduce el nivel de azúcar en la sangre, por lo que no es recomendable en pacientes con hipoglucemia.
- Siempre consultar al médico antes de consumir goma guar por si pudiera interferir con algún medicamento prescrito.
Contraindicaciones:
Aunque es un alimento seguro, no se recomienda superar la dosis recomendada debido a que tomado en exceso puede provocar:
- Gases, por la fermentación de las bacterias presentes en el intestino grueso.
- Bloqueos en el esófago e intestino, en aquellas personas que experimenten un estrechamiento o algún bloqueo en el esófago o intestino o que tengan dificultades para tragar. En esos casos no se recomienda su consumo.
Aquí puedes encontrar más información sobre las propiedades de la goma guar y cómo se utiliza para la pérdida de peso, reducir el azúcar o colesterol en sangre o mejorar la función intestinal.
Información técnica
Ingredientes: Goma Guar es el endospermo molido de las semillas de las cepas naturales de la planta de guar, Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas, y es el polisacárido galactomanano, E 412.
Origen: India.
Conservación: almacenar en un lugar seco y frío lejos de la exposición directa de la luz solar y artificial. El almacenamiento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC puede provocar el desarrollo de insectos.
Consumo preferente: en un plazo inferior a 4 años.
Transgénicos: no contiene ni se ha desarrollado a partir de organismos modificados genéticamente (OMG).
Alérgenos: puede contener trazas de gluten, frutos secos, apio, mostaza y sésamo.
Colorantes: no contiene colorantes artificiales ni ningún otro colorante añadido.
Irradiación: no ha sido tratado con radiaciones ionizantes ni procedimientos similares.
Plaguicidas/pesticidas: residuos no detectables.
