Ají Picante

Pimenta Picante

Todas as nossas receitas com pimenta picante aqui: Receitas com pimenta picante.

Informação técnica:

Ingredientes: Folha de pimentão e cayena.

Descrição: frutos inteiros e desidratados do "Capsicum frutescens", extremamente picantes. Especiaria típica da Argentina e do Continente Sul-Americano em geral.

Uso: Em geral para conseguir ardência em todo tipo de alimentos, peixes, carnes, ovos, pizza, massa, picles, etc. Muito utilizada em conservas e para preparar molhos tipo tabasco. Uso direto.

Aroma e sabor: Sabor ácido e fortemente picante. Provoca espirros ao se aproximar do nariz.

Ardência: 750-1500 S.H.U

Descrição da planta: planta perene de folhas ovais e brilhantes. A baga (pimenta) aparece imediatamente após a floração. É de forma cônica e cor vermelho alaranjado.

Floração: De Junho a Setembro aparecem as flores brancas, suportadas por um curto pedúnculo nas axilas das folhas.

Colheita e secagem: De Julho a Setembro amadurecem os frutos que são colhidos manualmente e secos ao sol sobre esteiras ou em um forno morno.

Componentes químicos de interesse: O componente principal responsável pela ardência é a capsaicina que se encontra nas sementes, nas nervuras e na pele. Também contém pigmentos vermelhos do grupo dos carotenos, vitaminas e substâncias graxas.

Origem: produzido na Espanha a partir de matéria-prima da Espanha, China e Peru.

Valores nutricionais (/100g):

Valor energético: 1330 kJ/318 kcal
Gorduras: 17,3 g
Ácidos graxos saturados: 3,3 g
Carboidratos: 56,6 g dos quais Açúcares: 10,3 g
Proteínas: 12 g
Sal: 0,1 g

Conservação: armazene em um local seco (<60% de umidade relativa) e frio (<20 ºC) longe da exposição direta à luz solar e à luz artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferencial: consumir preferencialmente em um prazo inferior a 4 anos.

Corantes: Não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Transgênicos (GMO): não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Alérgenos: pode conter vestígios de glúten, frutos secos (amendoim), mostarda, aipo e gergelim.

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Agrotóxicos/Pesticidas: estarão dentro do estabelecido pelo Regulamento (CE) 396/2005 e suas posteriores modificações.

Aflatoxinas: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ocratoxina A: < 20 ppb

Ficha de segurança: Produto alimentar que não apresenta riscos em sua manipulação e, portanto, carece de ficha de segurança.

Embalagem: em bolsas de 50g, 200g e 900g.

Normativa genérica aplicável: Regulamento (UE) Nº 1169/2011 do parlamento europeu e do conselho de 25 de outubro de 2011 sobre a informação alimentar fornecida ao consumidor. Regulamento (UE) Nº 1881/2006 da comissão pelo qual se fixa o conteúdo máximo de determinados contaminantes nos produtos alimentícios. Regulamento (UE) Nº 396/2005 do parlamento europeu e do conselho relativo aos limites máximos de resíduos de pesticidas em alimentos e rações de origem vegetal e animal. Regulamento (CE) 852/2004 e sua posterior modificação Regulamento (CE) 219/2009 relativo à higiene dos produtos alimentícios, Regulamento (CE) 178/2002 sobre procedimentos relativos à segurança alimentar.

Normativa específica aplicável: Real Decreto Nº2242/1984, de 26 de setembro, pelo qual se aprova a regulamentação técnico-sanitária para a elaboração, circulação e comércio de condimentos e especiarias.