Ají Picante

Schafskäse

Alle unsere Rezepte mit Schafskäse hier: Rezepte mit Schafskäse.

Technische Informationen:

Zutaten: Paprika- und Cayenneflocken.

Beschreibung: Ganze und getrocknete Früchte von "Capsicum frutescens", extrem scharf. Typisches Gewürz aus Argentinien und dem südamerikanischen Kontinent im Allgemeinen.

Anwendung: Allgemein zur Schärfe in allen Arten von Lebensmitteln, Fisch, Fleisch, Eiern, Pizza, Pasta, Essiggurken usw. Sehr häufig in Konserven und zur Zubereitung von Tabasco-Saucen verwendet. Direkte Verwendung.

Aroma und Geschmack: Scharfer und stark würziger Geschmack. Verursacht Niesen, wenn man es der Nase nähert.

Schärfe: 750-1500 S.H.U

Beschreibung der Pflanze: mehrjährige Pflanze mit ovalen, glänzenden Blättern. Die Beere (Chili) erscheint unmittelbar nach der Blüte. Sie hat eine konische Form und eine rot-orange Farbe.

Blüte: Von Juni bis September erscheinen die weißen Blüten, die an einem kurzen Stiel in den Achseln der Blätter sitzen.

Ernte und Trocknung: Von Juli bis September reifen die Früchte, die von Hand geerntet und an der Sonne auf Rosten oder in einem warmen Ofen getrocknet werden.

Chemische Komponenten von Interesse: Der Hauptbestandteil, der für die Schärfe verantwortlich ist, ist Capsaicin, das in den Samen, den Adern und der Haut vorkommt. Es enthält auch rote Pigmente aus der Gruppe der Carotinoide, Vitamine und Fette.

Herkunft: produziert in Spanien aus Rohstoffen aus Spanien, China und Peru.

Nährwerte (/100g): 

Energiegehalt: 1330 kJ/318 kcal
Fette: 17,3 g
Gesättigte Fettsäuren: 3,3 g
Kohlenhydrate: 56,6 g davon Zucker: 10,3 g
Eiweiß: 12 g
Salz: 0,1 g

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann die Entwicklung von Insekten fördern.

Verbrauchsdatum: vorzugsweise innerhalb von 4 Jahren konsumieren.

Farbstoffe: Enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Gentechnik (GMO): enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen (Erdnüsse), Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: liegen innerhalb der Vorgaben der Verordnung (EG) 396/2005 und deren späteren Änderungen.

Aflatoxine: B1 < 5 ppb B1 + B2 + G1 + G2 < 10 ppb

Ochratoxin A: < 20 ppb

Sicherheitsdatenblatt: Lebensmittelprodukt, das bei der Handhabung keine Risiken aufweist und daher kein Sicherheitsdatenblatt benötigt.

Verpackung: in Beuteln von 50g, 200g und 900g.

Allgemeine geltende Vorschriften: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 über die Lebensmittelinformation für Verbraucher. Verordnung (EU) Nr. 1881/2006 der Kommission, die den Höchstgehalt bestimmter Verunreinigungen in Lebensmitteln festlegt. Verordnung (EU) Nr. 396/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates über die Höchstgehalte an Rückständen von Pestiziden in Lebensmitteln und Futtermitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Verordnung (EG) 852/2004 und deren spätere Änderungen, Verordnung (EG) 219/2009 über die Hygiene von Lebensmitteln, Verordnung (EG) 178/2002 über Verfahren zur Lebensmittelsicherheit.

Besondere geltende Vorschriften: Königlicher Erlass Nr. 2242/1984 vom 26. September, der die technische und sanitäre Regelung für die Herstellung, den Verkehr und den Handel mit Gewürzen und Kräutern genehmigt.