As sementes de mostarda são usadas na elaboração de curries orientais, como o masala undey (curry de ovos fritos), no tadka, no dhal, no kebab ou no repolho thoran (culinária indiana). Também são utilizadas no molho vinagrete, no molho escocês, no molho de queijo e no molho tártaro.
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Usos culinários: é usada em qualquer um de seus formatos: inteiras, moídas, em pasta ou em óleo essencial. É utilizada na elaboração de curries orientais, como o masala undey (curry de ovos fritos), no tadka, no dhal, no kebab ou no repolho thoran (culinária indiana). Também é utilizada no molho vinagrete, no molho escocês, no molho de queijo e no molho tártaro. As folhas frescas são consumidas em saladas ou em sopas.
Sabor e aroma: esta planta só adquire seu sabor picante quando o óleo essencial é misturado com água.
Geografia: é nativa da bacia mediterrânea. Atualmente é cultivada em toda a Europa e América do Norte. O Canadá é um de seus principais produtores.
Misturas de mostarda: Mostarda de Dijon, Mostarda verde com estragão, Mostarda americana, mostarda com pimentões verdes, mostarda ao champanhe, mostarda com limão, mostarda com mel e frutas cristalizadas.
Descrição: sementes saudáveis e limpas de "Sinapis alba". A mostarda negra é a "Brassica nigra" e a mostarda marrom é a "Brassica juncea".
Origem: Canadá, Polônia e Ucrânia.
Componentes químicos de interesse: contém o glucosídeo sinalbina, que hidrolisado pela enzima mirosinase libera isotiocianato de p-hidroxibenzilo (não volátil, responsável pelo sabor picante), bisulfato de sinapina e glicose. Também contém ácidos graxos e mucilagens.
Valores nutricionais (/100g):
Valor energético: 542,4 Kcal
Gorduras: 36 g
Ácidos graxos saturados: 2 g
Carboidratos: 27,4 g
Açúcares: 6,8 g
Proteínas: 27,3 g
Conservação: armazene em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e à luz artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferente: consumir preferencialmente em um prazo inferior a 4 anos.
Alérgenos: mostarda. Pode conter traços de glúten, aipo e gergelim.
Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.
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