Moutarde (Sinapsis alba)
Toutes nos recettes avec de la moutarde ici : Recettes avec de la moutarde.
Usages culinaires : elle est utilisée sous toutes ses formes : entières, moulues, en pâte ou en huile essentielle. Elle est utilisée dans la préparation de currys orientaux, comme le masala undey (curry d'œufs frits), dans le tadka, le dhal, le kebab ou le chou thoran (cuisine indienne). Elle est également utilisée dans la vinaigrette, la sauce écossaise, la sauce au fromage et la sauce tartare. Les feuilles fraîches se consomment en salades ou en soupes.
Saveur et arôme : cette plante n'acquiert son goût piquant que lorsque l'huile essentielle est mélangée à de l'eau.
Géographie : elle est originaire du bassin méditerranéen. Actuellement, elle est cultivée dans toute l'Europe et en Amérique du Nord. Le Canada est l'un de ses principaux producteurs.
Mélanges de moutarde : Moutarde de Dijon, Moutarde verte à l'estragon, Moutarde américaine, moutarde avec des poivrons verts, moutarde au champagne, moutarde avec du citron, moutarde avec du miel et des fruits confits.
Informations techniques :
Description : graines saines et propres de "Sinapis alba". La moutarde noire est "Brassica nigra" et la moutarde brune est "Brassica juncea".
Origine : Canada, Pologne et Ukraine.
Composants chimiques d'intérêt : contient le glucoside sinalbine, qui, lorsqu'il est hydrolysé par l'enzyme myrosinase, libère de l'isothiocyanate de p-hydroxybenzyle (non volatil, responsable du goût piquant), du bisulfate de sinapine et du glucose. Elle contient également des acides gras et des mucilages.
Valeurs nutritionnelles (/100g) :
Valeur énergétique : 542,4 Kcal
Graisses : 36 g
Acides gras saturés : 2 g
Glucides : 27,4 g
Sucres : 6,8 g
Protéines : 27,3 g
Conservation : à conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et à la lumière artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.
Consommation préférentielle : à consommer de préférence dans un délai inférieur à 4 ans.
Allergènes : moutarde. Peut contenir des traces de gluten, de céleri et de sésame.
Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.
Pesticides/Pesticides : résidus non détectables.
