Senf (Sinapsis alba)
Alle unsere Rezepte mit Senf hier: Rezepte mit Senf.
Kulinarische Verwendung: wird in allen seinen Formen verwendet: ganz, gemahlen, als Paste oder als ätherisches Öl. Wird bei der Zubereitung von asiatischen Currys verwendet, wie dem Masala Undey (Eiercurry), im Tadka, Dhal, Kebab oder dem Kohl Thoran (indische Küche). Auch in Vinaigrette, schottischer Sauce, Käsesauce und Remoulade wird sie verwendet. Frische Blätter werden in Salaten oder Suppen verzehrt.
Geschmack und Aroma: diese Pflanze erhält ihren scharfen Geschmack erst, wenn das ätherische Öl mit Wasser gemischt wird.
Geografie: ist heimisch im Mittelmeerraum. Derzeit wird sie in ganz Europa und Nordamerika angebaut. Kanada ist einer der Hauptproduzenten.
Senfmischungen: Dijon-Senf, Estragon-Senf, amerikanischer Senf, Senf mit grünen Paprika, Champagner-Senf, Senf mit Zitrone, Senf mit Honig und kandierten Früchten.
Technische Informationen:
Beschreibung: gesunde und saubere Samen von "Sinapis alba". Der schwarze Senf ist "Brassica nigra" und der braune Senf "Brassica juncea".
Herkunft: Kanada, Polen und die Ukraine.
Chemische Komponenten von Interesse: enthält das Glucosid Sinalbin, das durch das Enzym Myrosinase hydrolysiert wird und Isothiocyanat von p-Hydroxybenzyl (nicht flüchtig, verantwortlich für den scharfen Geschmack), Bisulfat von Sinapin und Glukose freisetzt. Enthält auch Fettsäuren und Schleimstoffe.
Nährwerte (/100g):
Energiegehalt: 542,4 Kcal
Fette: 36 g
Gesättigte Fettsäuren: 2 g
Kohlenhydrate: 27,4 g
Zucker: 6,8 g
Eiweiße: 27,3 g
Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.
Verzehrsempfehlung: vorzugsweise innerhalb von 4 Jahren konsumieren.
Allergene: Senf. Kann Spuren von Gluten, Sellerie und Sesam enthalten.
Gentechnik: enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.
Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.
Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.
