Gemahlene Kurkuma

Kurkuma (Curcuma Longa)

Alle unsere Rezepte mit Kurkuma hier: Rezepte mit Kurkuma.

Auch genannt: Indischer Safran, Gelbwurz, Wilder Safran, Safran aus Indien.

Verwendungen: ist der Bestandteil des Currys, der als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird (auch „Safran aus Indien“). Die handelsüblichen Senfsaucen und Currysaucen enthalten Kurkuma, was die gelbe Farbe verleiht. Es ist der Hauptfarbstoff im Madras-Reis und findet sich in Gemüsegerichten wie Dhal (Linsenpüree) oder Kedgeree (Fisch mit Curryreis) aus Indien. Es wird verwendet, um Lammgerichte im Norden Afrikas zu aromatisieren.

Geschmack und Aroma: ähnelt dem Geschmack von Ingwer, leicht scharf, bitter und stark. Aroma nach Pfeffer.

Technische Informationen:

Beschreibung: Ergebnis des Mahlens des gewaschenen und getrockneten Rhizoms des Gewürzes Curcuma longa.

Herkunft: Indien.

Chemische Komponenten von Interesse: der Hauptbestandteil ist Curcumin, von gelber Farbe.

Nährwerte (/100g):

• 312 Kcal
• Fette: 3,5g
• Gesättigte Fettsäuren: 1,8g
• Kohlenhydrate: 67g
• Zucker: 3,2g
• Eiweiße: 9,7g
• Salz: 0,17g

Aufbewahrung: an einem trockenen und kühlen Ort (<20ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20ºC kann die Entwicklung von Insekten begünstigen.

Verzehrfrist: innerhalb von weniger als 4 Jahren.

Gentechnik: enthält keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.

Farbstoffe: enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere hinzugefügte Farbstoffe.

Bestrahlung: wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: nicht nachweisbare Rückstände.

Aflatoxine: BI < 5ppb; B1 + B2 + G1 + G2 < 10ppb

Okratoxin A: < 15 ppb

Allergene: kann Spuren von Gluten, Nüssen, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.