Braune Senfsamen
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Technische Informationen
Beschreibung des Gewürzes: gesunde und saubere Samen von "Sinapis alba". Der schwarze Senf ist "Brassica nigra" und der braune Senf "Brassica juncea".
Beschreibung der Pflanze: Einjährige Pflanze mit rauem Haar. Der Stängel ist aufrecht und einfach mit wechselständigen, länglichen Blättern. Die Frucht ist eine behaarte Schote, in der sich die kleinen, glatten und blassgelben Samen befinden.
Herkunft: Kanada, Polen und die Ukraine.
Blütezeit: Kleine gelbe Blumen, die von Mai bis Juli in Trauben angeordnet sind.
Ernte und Trocknung: In den Monaten Juli und August, wenn die Früchte reif sind und bevor sie aufplatzen, werden sie mechanisch auf dem Feld geerntet. Sie werden in Haufen gestapelt, um zu trocknen, und anschließend gedroschen. Wenn die Samen sauber sind, werden sie einer zusätzlichen Trocknung unterzogen.
Wichtige chemische Bestandteile: Enthält das Glucosid Sinalbin, das durch das Enzym Myrosinase hydrolysiert wird und Isothiocyanat von p-Hydroxybenzyl (nicht flüchtig und verantwortlich für den scharfen Geschmack), Bisulfat von Sinapin und Glukose freisetzt. Es enthält auch Fettsäuren und Schleimstoffe.
Aroma und Geschmack: Der Senf hat kein Aroma und sein Geschmack ist anfangs mild und zart, gefolgt von einem scharfen und pikanten Geschmack.
Verwendung und Anwendungen: Zur Herstellung von Senfsauce, allein oder in Kombination mit anderen Senfsorten. Wird in der Fleisch- und Fischkonservenindustrie verwendet. Zur Herstellung von eingelegtem Gemüse und Gurken. Auch zum Würzen von Gemüse und in Salaten. In Eintöpfen wird er gemahlen und auch in Marinaden verwendet.
Nährwerte (pro 100g):
Energiegehalt: 542,4 Kcal
Fette: 36g
Fettsäuren: 2g
Kohlenhydrate: 27,4g, davon Zucker: 6,8g
Eiweiße: 27,3g
Aufbewahrung: An einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht aufbewahren. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.
Verbrauchsdatum: Vorzugsweise innerhalb von 4 Jahren verbrauchen.
Sicherheitsdatenblatt: Lebensmittelprodukt, das bei der Handhabung keine Risiken aufweist und daher kein Sicherheitsdatenblatt benötigt.
Gentechnik (GMO): Enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus solchen entwickelt.
Allergene: Senf (Verordnung 1169/2011). Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.
Farbstoffe: Enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.
Strahlung: Wurde nicht mit ionisierender Strahlung oder ähnlichen Verfahren behandelt.
Pestizide: Nicht nachweisbare Rückstände.
