As sementes de mostarda são usadas na elaboração de curries orientais, como o masala undey (curry de ovos fritos), no tadka, no dhal, no kebab ou no repolho thoran (culinária indiana). Também são utilizadas no molho vinagrete, no molho escocês, no molho de queijo e no molho tártaro.
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Mostarda (Sinapis alba)
Usos culinários: é utilizada em qualquer uma de suas formas: inteiras, moídas, em pasta ou em óleo essencial. É usada na elaboração de curries orientais, como o masala undey (curry de ovos fritos), no tadka, no dhal, no kebab ou no repolho thoran (culinária indiana). Também é utilizada no molho vinagrete, no molho escocês, no molho de queijo e no molho tártaro. As folhas frescas são consumidas em saladas ou em sopas.
Sabor e aroma: esta planta só adquire seu sabor picante quando o óleo essencial é misturado com água.
Geografia: é nativa da bacia do Mediterrâneo. Atualmente é cultivada em toda a Europa e América do Norte. O Canadá é um de seus principais produtores.
Misturas de mostarda: Mostarda de Dijon, Mostarda verde com estragão, Mostarda americana, mostarda com pimentões verdes, mostarda ao champanhe, mostarda com limão, mostarda com mel e frutas cristalizadas.
Receita em nosso blog: Você gosta de mostarda? Então você vai adorar isso...
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NOME BOTÂNICO: "Sinapis alba"
NOME EM INGLÊS: "WHITE MUSTARD"
Descrição da especiaria: sementes saudáveis e limpas de "Sinapis alba". A mostarda preta é "Brassica nigra" e a mostarda marrom é "Brassica juncea".
Descrição da planta: Planta anual coberta por um pelo áspero. O caule é ereto e simples com as folhas alternadas e alongadas. O fruto é uma vagem peluda onde se encontram as pequenas sementes, lisas e de cor amarelo-pálido.
Origem: Canadá, Polônia e Ucrânia.
Floração: Pequenas flores amarelas dispostas em cachos, entre os meses de Maio e Julho.
Colheita e secagem: Durante os meses de Julho e Agosto, quando os frutos estão maduros e antes de se abrirem, são colhidos mecanicamente no campo. São empilhados em montes para secar e depois são debulhados. Quando as sementes estão limpas, são submetidas a uma secagem adicional.
Componentes químicos de interesse: Contém o glicosídeo sinalbina, que, hidrolisado pela enzima mirosinase, libera isotiocianato de p-hidroxibenzilo (não volátil e responsável pelo sabor picante), bisulfato de sinapina e glicose. Também contém ácidos graxos e mucilagens.
Aroma e sabor: a mostarda não tem aroma e seu sabor é suave e delicado no início, seguido de um sabor ácido e picante.
Uso e aplicações: Para fabricar molho de mostarda, sozinho ou em combinação com outros tipos de mostarda. É utilizada na indústria de carnes e conservas de peixe. Para fabricar conservas e picles. Também para temperar legumes e em saladas vegetais. Em ensopados, é usada moída e também em marinadas.
Valores nutricionais (por cada 100g):
Valor energético: 542,4 Kcal
Gorduras: 36g
Ácidos graxos: 2g
Carboidratos: 27,4g, dos quais açúcares: 6,8g
Proteínas: 27,3g
Conservação: Armazenar em local seco (<60% de umidade relativa) e frio (<20 ºC) longe da exposição direta à luz solar e luz artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20 ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.
Consumo preferencial: consumir preferencialmente em um prazo inferior a 4 anos.
Ficha de segurança: Produto alimentício que não apresenta riscos em sua manipulação e, portanto, não possui ficha de segurança.
Transgênicos (GMO): Não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).
Alérgenos: Mostarda (Regulamento 1169/2011).
Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.
Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.
Plaguicidas/Pesticidas: resíduos não detectáveis.
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