Gelbe Senfsamen

Senf (Sinapsis alba)

Kulinarische Verwendung: wird in allen seinen Formen verwendet: ganz, gemahlen, als Paste oder als ätherisches Öl. Es wird bei der Herstellung von orientalischen Currys verwendet, wie dem Masala Undey (Eiercurry), im Tadka, Dhal, Kebab oder dem Kohl Thoran (indische Küche). Es wird auch in Vinaigrette, schottischer Sauce, Käsesauce und Tartarsauce verwendet. Frische Blätter werden in Salaten oder Suppen verzehrt.

Geschmack und Aroma: Diese Pflanze erhält ihren scharfen Geschmack erst, wenn das ätherische Öl mit Wasser gemischt wird.

Geografie: Sie ist heimisch im Mittelmeerraum. Derzeit wird sie in ganz Europa und Nordamerika angebaut. Kanada ist einer der Hauptproduzenten.

Senfmischungen: Dijon-Senf, Estragon-Senf, amerikanischer Senf, Senf mit grünen Paprika, Champagner-Senf, Senf mit Zitrone, Senf mit Honig und kandierten Früchten.

Rezept in unserem Blog: Liebst du Senf? Dann wirst du das lieben...

Entdecke mehr Informationen in unserem Blog: Blog von TodoEspecias.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

BOTANISCHER NAME: "Sinapis alba"

ENGLISCHER NAME: "WHITE MUSTARD"

Beschreibung der Gewürze: gesunde und saubere Samen von "Sinapis alba". Der schwarze Senf ist "Brassica nigra" und der braune Senf ist "Brassica juncea".

Beschreibung der Pflanze: Einjährige Pflanze, die mit rauem Haar bedeckt ist. Der Stängel ist aufrecht und einfach mit wechselständigen, länglichen Blättern. Die Frucht ist eine behaarte Schote, in der sich die kleinen, glatten, blassgelben Samen befinden.

Herkunft: Kanada, Polen und die Ukraine.

Blütezeit: Kleine gelbe Blumen, die in Trauben angeordnet sind, zwischen Mai und Juli.

Ernte und Trocknung: Während der Monate Juli und August, wenn die Früchte reif sind und bevor sie sich öffnen, werden sie mechanisch auf dem Feld geerntet. Sie werden in Haufen gestapelt, um zu trocknen, und dann gedroschen. Wenn die Samen sauber sind, werden sie einer zusätzlichen Trocknung unterzogen.

Chemische Bestandteile von Interesse: Enthält das Glykosid Sinalbin, das durch das Enzym Myrosinase hydrolysiert wird und Isothiocyanat von p-Hydroxybenzyl (nicht flüchtig und verantwortlich für den scharfen Geschmack), Bisulfat von Sinapin und Glukose freisetzt. Es enthält auch Fettsäuren und Schleimstoffe.

Aroma und Geschmack: Der Senf hat kein Aroma und sein Geschmack ist anfangs mild und zart, gefolgt von einem scharfen und pikanten Geschmack.

Verwendung und Anwendungen: Zur Herstellung von Senfsauce, allein oder in Kombination mit anderen Senfsorten. Wird in der Fleisch- und Fischkonservenindustrie verwendet. Zur Herstellung von eingelegtem Gemüse und Gurken. Auch zum Würzen von Gemüse und in Gemüsesalaten. In Eintöpfen wird er gemahlen und auch in Marinaden verwendet.

Nährwerte (pro 100 g):

Energiegehalt: 542,4 Kcal
Fette: 36g
Fettsäuren: 2g
Kohlenhydrate: 27,4g, davon Zucker: 6,8g
Proteine: 27,3g

Aufbewahrung: An einem trockenen Ort (<60% relative Luftfeuchtigkeit) und kühl (<20 ºC) fern von direkter Sonneneinstrahlung und künstlichem Licht lagern. Eine längere Lagerung bei Temperaturen über 20 ºC kann zur Entwicklung von Insekten führen.

Verbrauchsdatum: Bevorzugt innerhalb von 4 Jahren konsumieren.

Sicherheitsdatenblatt: Lebensmittelprodukt, das bei der Handhabung keine Risiken aufweist und daher kein Sicherheitsdatenblatt benötigt.

Gentechnik (GMO): Enthält keine genetisch veränderten Organismen (GVO) und wurde nicht aus ihnen entwickelt.

Allergene: Senf (Verordnung 1169/2011).

Farbstoffe: Enthält keine künstlichen Farbstoffe oder andere zugesetzte Farbstoffe.

Bestrahlung: Wurde nicht mit ionisierenden Strahlen oder ähnlichen Verfahren behandelt.

Pestizide: Rückstände nicht nachweisbar.