Cardamomo verde em grão

Todas as nossas receitas com cardamomo aqui: Receitas com cardamomo.

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Arbusto rizomatoso, perene, lenhoso e com um grande rizoma anudado. É originário do sul da Índia e do Sri Lanka, mas atualmente cultivado em toda a Índia, sul da Ásia, Indonésia, Guatemala, Ceilão e Jamaica. Seu aroma lembra limão, eucalipto e cânfora.

Variedades: há muitas variedades, embora as mais importantes sejam: a grande de Ceilão e a pequena da costa Malabar (que também existe em Java). Outras seriam o Amomum krevanh Pierre (redondo e originário da Indochina) e o Amomum subulatum Roxb., de Bengala.

Usos culinários: e o café de cardamomo é um café árabe aromatizado que tem um papel muito importante nos rituais de hospitalidade; esta bebida é preparada introduzindo as sementes no café ou fazendo passar o café pelas sementes moídas no momento de servir. É conhecido como “gahira”. Na cozinha árabe, faz parte de misturas de especiarias, como o baharat da Arábia, o zhoug do Iémen, o ras el hanout marroquino, e de pratos como o kabsah (arroz com carne de cordeiro). Na cozinha indiana, encontramos nos curris, biriyanis, pilaus e como ingrediente do garam masala (mistura de especiarias). Na Europa, é pouco conhecido, embora a cozinha escandinava o incorpore em conservas, arenques, bolos ou como aromatizante de aguardentes. Na Alemanha, é usado na elaboração do lebkuchen. Na Espanha, é um componente da elaboração dos famosos "donuts" e uma das especiarias mais utilizadas para aromatizar os Gin tonics.

Receitas com o uso desta especiaria em nosso blog: Donuts, pãezinhos de cardamomo e pãezinhos de cardamomo.

Informação técnica

Descrição: frutos desidratados de Elettaria cardamomum. Cápsulas de forma oval que contêm sementes.

Ingredientes: cardamomo 100%.

Valores nutricionais (/100g):

354,9 Kcal
Gorduras: 6,7g
  das quais saturadas: --g
Hidratos de carbono: 68,5g
   dos quais açúcares: --g
Proteínas: 10,8g
Sal: 0,05g

Conservação: armazenar em um local seco e frio (<20ºC) longe da exposição direta à luz solar e artificial. O armazenamento prolongado a temperaturas superiores a 20ºC pode provocar o desenvolvimento de insetos.

Consumo preferente: em um prazo inferior a 3 anos.

Alérgenos: pode conter traços de glúten, frutos secos, mostarda, aipo e gergelim.

Transgênicos: não contém nem foi desenvolvido a partir de organismos geneticamente modificados (OGM).

Irradiação: não foi tratado com radiações ionizantes nem procedimentos similares.

Corantes: não contém corantes artificiais, nem qualquer outro corante adicionado.

Plaguicidas/pesticidas: resíduos não detectáveis.