Cardamome vert en grain

Toutes nos recettes avec de la cardamome ici : Recettes avec de la cardamome.

Cardamome (Elettaria cardamomum)

Arbuste rhizomateux, pérenne, ligneux et avec un grand rhizome noueux. Il est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka, mais cultivé actuellement dans toute l'Inde, le sud de l'Asie, l'Indonésie, le Guatemala, le Ceylan et la Jamaïque. Son arôme rappelle le citron, l'eucalyptus et le camphre.

Variétés : il existe de nombreuses variétés, bien que les plus importantes soient : la grande de Ceylan et la petite de la côte Malabar (qui existe également à Java). D'autres seraient l'Amomum krevanh Pierre (rond et originaire d'Indochine) et l'Amomum subulatum Roxb., du Bengale.

Usages culinaires : e le café à la cardamome est un café arabe aromatisé qui joue un rôle très important dans les rituels d'hospitalité ; cette boisson est préparée en ajoutant les graines au café ou en faisant passer le café à travers les graines moulues au moment de le servir. Il est connu sous le nom de “gahira”. Dans la cuisine arabe, il fait partie de mélanges d'épices, comme le baharat d'Arabie, le zhoug du Yémen, le ras el hanout marocain, et de plats comme le kabsah (riz avec de la viande d'agneau). Dans la cuisine indienne, on le trouve dans les currys, biryanis, pilafs et comme ingrédient du garam masala (mélange d'épices). En Europe, il est peu connu, bien que la cuisine scandinave l'incorpore dans des marinades, des harengs, des gâteaux ou comme aromatisant pour des eaux-de-vie. En Allemagne, il est utilisé dans la préparation des lebkuchen. En Espagne, il est un composant de la préparation des célèbres "donuts" et l'une des épices les plus utilisées pour aromatiser les Gin tonics.

Recettes utilisant cette épice sur notre blog : Donuts, petits pains à la cardamome et petits pains à la cardamome.

Informations techniques

Description : fruits séchés d'Elettaria cardamomum. Capsules de forme ovale contenant des graines.

Ingrédients : cardamome 100%.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

354,9 Kcal
Graisses : 6,7g
  dont saturées : --g
Glucides : 68,5g
   dont sucres : --g
Protéines : 10,8g
Sel : 0,05g

Conservation : conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière du soleil et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai inférieur à 3 ans.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, moutarde, céleri et sésame.

OGM : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni des procédés similaires.

Colorants : ne contient pas de colorants artificiels, ni aucun autre colorant ajouté.

Pesticides : résidus non détectables.