Poivre blanc moulu

Poivre Blanc (Piper)

Toutes nos recettes avec du poivre blanc ici : Recettes avec des poivres.

Également appelé : Poivrier, Arbre à poivre. 

Variétés : le genre Piper comprend entre 600 et 700 espèces, dont beaucoup possèdent des propriétés aromatiques.

Selon le type de poivre que l'on souhaite obtenir, le temps de récolte varie : pour le poivre vert, on récolte le fruit immature et on le conserve dans une saumure. Pour le poivre blanc, on récolte les fruits lorsque la plupart d'entre eux sont rouges ; on les laisse fermenter dans l'eau pendant une semaine et on enlève la peau extérieure, laissant sécher au soleil les baies pelées. Pour obtenir du poivre noir, on les récolte lorsqu'ils sont de couleur vert jaunâtre et on les laisse sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte noire. 

Utilisation culinaire : il est utilisé à la fois dans des plats salés et dans des plats sucrés. On le trouve dans de nombreux mélanges de divers pays, comme le curry ou le masala (Inde), le shichimi togarashi (sept épices japonaises qui remplacent le poivre de Sichuan, plus coûteux), le baharat (côte du Golfe), le zhoug (Yémen) et le ras el hanout (Maroc). Il apparaît également dans la préparation de sauces, comme la béarnaise ou la moutarde blanche. Dans les desserts, il se marie avec les fraises fraîches, le chocolat et le pain d'épices, etc. 

Variété de poivre blanc : lorsque les baies sont presque mûres, d'une couleur rougeâtre, elles sont immergées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles perdent leur membrane externe ; ensuite, elles sont séchées. Elles sont de plus petite taille que les noires et ont un goût plus doux. On les trouve entières ou en poudre. 

Origine : Vietnam.

Informations techniques

Description : résultat de la mouture du fruit mûr et dépouillé de la partie externe du Piper nigrum, L.

Ingrédients : poivre blanc 100%.

Valeurs nutritionnelles (/100g) :

1239 kJ/296 Kcal
Graisses : 2,1g
   dont saturées : 0,6g
Glucides : 69g
   dont sucres : --g
Protéines : 10g
Sel : 0,01g

Conservation : à conserver dans un endroit sec et frais (<20ºC) à l'abri de l'exposition directe à la lumière solaire et artificielle. Un stockage prolongé à des températures supérieures à 20ºC peut entraîner le développement d'insectes.

Consommation préférentielle : dans un délai de moins de 4 ans.

Organismes génétiquement modifiés : ne contient pas et n'a pas été développé à partir d'organismes génétiquement modifiés (OGM).

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, moutarde, céleri et sésame.

Irradiation : n'a pas été traité avec des radiations ionisantes ni avec des procédés similaires.

Pesticides : résidus non détectables.