Poivre Blanc en grains

Poivre Blanc (Piper nigrum)

Toutes nos recettes avec du poivre blanc ici : Recettes avec des poivres.

Également appelé : Poivrier, Arbre à poivre.

Variétés : le genre Piper comprend entre 600 et 700 espèces, dont beaucoup ont des propriétés aromatiques.

Selon le type de poivre que l'on souhaite obtenir, le temps de récolte varie : pour le poivre vert, le fruit est récolté immature et conservé dans une saumure. Pour le poivre blanc, les fruits sont récoltés lorsque la plupart d'entre eux sont rouges ; ils sont laissés à fermenter dans l'eau pendant une semaine et l'écorce extérieure est enlevée, laissant les baies pelées sécher au soleil. Pour obtenir du poivre noir, ils sont récoltés lorsqu'ils sont de couleur vert jaunâtre et laissés à sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte noire. 

Usage culinaire : il est utilisé à la fois dans des plats salés et des plats sucrés. On le trouve dans de nombreux mélanges de divers pays, comme le curry ou le masala (Inde), le shichimi togarashi (sept épices japonaises qui remplacent le poivre de Sichuan, plus cher), le baharat (côte du Golfe), le zhoug (Yémen) et le ras el hanout (Maroc). Il apparaît également dans la préparation de sauces, comme la béarnaise ou la moutarde blanche. Dans les desserts, il se marie avec des fraises fraîches, du chocolat et du pain d'épices, etc. 

Variété poivre blanc : lorsque les baies sont presque mûres, d'une couleur rougeâtre, elles sont immergées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles perdent leur peau externe ; ensuite, elles sont séchées. Elles sont de plus petite taille que les noires et ont un goût plus doux. On les trouve entières ou en poudre.

Informations techniques :

Description : Baies mûres et décortiquées du "Piper nigrum".

Ingrédients : 100% poivre blanc.

Origine : Vietnam, Indonésie et Brésil.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g de produit) :

Valeur énergétique : 1236kJ/296 kcal
Graisses : 2,1 g 
dont saturées : 0,6 g
Glucides : 69 g
dont sucres : -- g
Protéines : 10 g
Sel : 0,01 g

Conservation : dans un endroit frais et sec, protégé des sources de lumière. De cette manière, on garantit que le produit conserve toutes ses propriétés pendant au moins 48 mois à partir de la date d'emballage.

Consommation préférentielle : avant 4 ans après la date de fabrication.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, moutarde, céleri et sésame.

OGM : produit non génétiquement modifié conformément aux règlements (CE) n°1829/2003 et n°1830/2003

Irradiation : le produit final et les ingrédients n'ont pas été traités avec des radiations ionisantes, conformément au R.D. 348/2001.

Pesticides : ils seront conformes à ce qui est établi par le règlement (CE) 396/2005 et ses modifications ultérieures.