Weißer Pfeffer ganz

Weißer Pfeffer (Piper nigrum)

Alle unsere Rezepte mit weißem Pfeffer hier: Rezepte mit Pfeffer.

Auch genannt: Pfefferbaum, Pfefferstrauch.

Sorten: Die Gattung Piper umfasst zwischen 600 und 700 Arten, von denen viele aromatische Eigenschaften besitzen.

Je nach Art des gewünschten Pfeffers variiert die Erntezeit: Für grünen Pfeffer werden die unreifen Früchte geerntet und in Salzwasser eingelegt. Für weißen Pfeffer werden die Früchte geerntet, wenn der größte Teil von ihnen rot ist; sie werden eine Woche lang in Wasser fermentiert und die äußere Schale wird entfernt, während die geschälten Beeren in der Sonne getrocknet werden. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden sie geerntet, wenn sie gelbgrün sind, und in der Sonne getrocknet, bis sie schwarz werden. 

Kulinarische Verwendung: Er wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet. Wir finden ihn in vielen Gewürzmischungen aus verschiedenen Ländern, wie Curry oder Masala (Indien), Shichimi Togarashi (sieben japanische Gewürze, die den teureren Szechuanpfeffer ersetzen), Baharat (Golfküste), Zhoug (Jemen) und Ras el Hanout (Marokko). Er kommt auch in der Herstellung von Saucen vor, wie Beamesa oder weißem Senf. In Desserts kombiniert er gut mit frischen Erdbeeren, Schokolade und Lebkuchen usw. 

Weißer Pfeffer: Wenn die Beeren fast reif und rötlich sind, werden sie in Wasser eingelegt, bis sie die äußere Schicht verlieren; danach werden sie getrocknet. Sie sind kleiner als die schwarzen und haben einen milderen Geschmack. Sie sind ganz oder gemahlen erhältlich.

Technische Informationen:

Beschreibung: Reife und geschälte Beeren des "Piper nigrum".

Zutaten: 100% weißer Pfeffer.

Herkunft: Vietnam, Indonesien und Brasilien.

Nährwerte (pro 100g Produkt):

Energiegehalt: 1236kJ/296 kcal
Fette: 2,1 g 
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Kohlenhydrate: 69 g
davon Zucker: -- g
Eiweiß: 10 g
Salz: 0,01 g

Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Lichtquellen. So wird gewährleistet, dass das Produkt mindestens 48 Monate ab dem Abfülldatum seine Eigenschaften behält.

Verzehrfrist: vor Ablauf von 4 Jahren nach dem Herstellungsdatum.

Allergene: kann Spuren von Gluten, Senf, Sellerie und Sesam enthalten.

Gentechnik: Produkt nicht genetisch verändert gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und Nr. 1830/2003.

Irradiation: Das Endprodukt und die Zutaten wurden nicht mit ionisierender Strahlung behandelt, gemäß R.D. 348/2001.

Pestizide: werden innerhalb der Vorgaben der Verordnung (EG) 396/2005 und ihrer späteren Änderungen liegen.